一，食材：青椒1000g，红椒1000g，大蒜500g，姜100g，花生米30g，白芝麻30g，白砂糖50g，盐50g，蚝油2勺，食用油1000ml。
二，蒜蓉辣酱的做法：
1.将所有的食材都准备好，青红椒清洗干净，然后晾干水分备用。大蒜剥掉皮也清洗干净，和姜一起晾干备用。再次提醒，水分一定要晾干哦。
?2.先将青红椒切成小段，然后放入料理机里面，把它们搅碎，辣椒碎的大小根据自己喜好来确定，把搅好的辣椒碎装入盆里。接着再把姜和蒜也一起搅碎，放入辣椒碎里面，用铲子搅拌均匀。制作这个的时候，记得不要沾上生水哦，不然很容易坏。
?3.这时候加入白芝麻和盐，将1000ml食用油烧热，少量多次地加入蒜蓉辣椒里面，一边倒一边搅拌均匀，充分激发出食材的香味。白芝麻熟的或者生的都是可以的，食用油烧热微微冒烟就可以了。
?4.搅拌均匀后，再放入50g白砂糖，花生米装入保鲜袋，压成花生碎后，也倒入盆里。再加入2勺蚝油提鲜，继续用铲子搅拌均匀就可以了。
?5.我们的蒜蓉辣酱就做好了，香辣开胃，用来拌米饭，下面条，夹馒头都非常的好吃。准备一个无水无油的密封罐，把它们装起来放入冰箱保存，一个月也不会容易坏哦。
原料：辣椒 (500g)
大蒜 (50g)
老姜 (50g)
盐 适量
白糖 适量
白醋 适量
白酒 10g
密封罐 1个
做法：1.准备好所有食材，先将辣椒洗干净，晾干水分。
2.去掉辣椒蒂，避免做出来的辣酱有一些草一样的东西，影响口感。
3.将蒜剥皮，姜洗干净，晾干备用。
4.将蒜和老姜一起切碎，将辣椒切蒜，将辣椒放入破壁机里打碎。
5.然后将打碎的辣椒和老姜大蒜混合，加入适量的盐、白糖、白醋、白酒，搅拌均匀，就可以装瓶了。
1. 鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感
2. 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开
3. 再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底
4. 蒜剁成蓉
5. 辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即
6 小贴士：
1、 加工辣椒酱的材料洗净后一定要晾干才成，保存注意容器要干净、这样酱才不容易坏。
2、 密封罐放冰箱冷藏室，随吃随取，但取用的勺子要干净并不带水分。
3、 做好的辣椒酱可以直接吃，但放一星期后食用风味更佳。
4、 用的黄酱是盒装的欣和豆瓣酱用料理机打碎了，因为袋装的感觉口味不如盒装的