原料：大白菜、梨、胡萝卜、姜、辣椒面、白糖、盐、糯米粉、纯净水。
做法步骤：
第1步、大白菜对半切开 取其中半颗 可切可不切碎 洗净沥水，放入盆中 一层一层撒盐 腌制半天后，用纯净水冲洗一下挤出水份 待用。
第2步、取一普通小锅，准备一勺糯米粉10g左右，放入5勺纯净水，不断搅拌 小火烧开。放糯米粉 应该是让汤汁粘稠，调料附着更好吧。。猜测 哈哈有的菜谱直接辣椒面拌白菜 没有这一步骤。
第3步、趁热放入辣椒面，拌匀（最好用细的辣椒面），晾凉备用。不爱吃辣 放的辣椒面不多，爱吃辣可依个人口味酌量加加加。做出了的颜色也会好看很多。
第4步、胡萝卜半根，梨一个，姜半块 去皮切碎 。梨的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵，并且中和姜的辛辣。 家有韭菜，大葱 蒜瓣 都可以放，提鲜 提高颜值。
第5步、切好的萝卜丝等，放入拌匀的辣椒面中。
第6步、加入一勺白糖 10-15g左右拌匀。
第7步、放入大白菜 拌匀 装罐 密封 放入冰箱冷藏 。
第8步、3天即可食用，7天味道更好。
主料：大白菜2棵、辣椒面100克 。
配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根 。
调料：味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克 。
做法：
1.择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。
2.松动一下每片叶子，这样制作时容易入味；洗干净白菜。
3.白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。
4.白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。
5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。（此时就可食用）
6.再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。
主料2人份
大白菜约1100克
辅料
红椒2个
红杭椒6个 西芹80克 蒜80克 糖100克 鸡精15克 辣椒粉50克 大红浙醋100克
步骤1
白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下
步骤2
擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水
步骤3
腌制白菜过程中，准备好其他配料
步骤4
将配料菜切成小块
步骤5
准备好调味
步骤6
将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了
步骤7
经过2个小时腌制，大白菜明显变软
步骤8
腌好的大白菜挤掉水份
步骤9
从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。