材料：八爪鱼，料酒，豆瓣酱，小米辣，干辣椒，麻椒，葱姜，啤酒，海鲜酱油，蚝油，白糖，味精，葱段
做法：1、八爪鱼去牙，去内脏。
2、起锅烧水，水开放八爪鱼，放料酒，水开20秒迅速捞出八爪鱼，冷水冲洗，沥水，备用。
3、起锅烧油，放豆瓣酱，小米辣，炒出红油，放干辣椒，麻椒，葱姜，放一瓶啤酒，海鲜酱油，蚝油，白糖，味精，下八爪鱼，大火迅速翻炒，炒2分钟出锅，美味的八爪鱼做好了！
以下是一份家常做法的2斤大八爪鱼红烧的步骤：
材料：
- 2斤大八爪鱼
- 生姜片
- 大葱段
- 料酒
- 食用油
- 红烧汁/红烧酱油
- 温水
- 食盐
- 白糖
步骤：
1. 清洗大八爪鱼，去除内脏和鳞片。切段或者留整根据个人喜好。
2. 在热锅中倒入适量的食用油，加入姜片和葱段略煸炒出香味。然后将大八爪鱼放入锅中，煎至两面微黄。
3. 倒入适量的料酒，迅速炒匀以去腥味。
4. 加入红烧汁/红烧酱油，使鱼均匀上色。根据个人口味可适量加入白糖增加甜味。
5. 加入足够的温水，没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开。
6. 转小火慢慢炖煮，约30-45分钟至八爪鱼变软烂。期间可适量加入盐进行调味。
7. 出锅前可以提高火力翻煮一会，收汁使鱼均匀上色。
8. 最后装盘即可享用。
这是一种简单的家常做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和适量增减配料。记得在烹饪过程中尝试保持火力适中，以确保八爪鱼煮熟烂而不过煮过头。
方法/步骤
1
碗中倒入八爪鱼，倒入盐，搓洗。
2
用清水冲洗干净。
3
将八爪鱼切成段。
4
起锅烧水，把八爪鱼放入水中，进行焯水。
5
焯好后取出控水备用。
6
起锅烧油，放入八角，葱，姜，蒜，炒香。
7
放入八爪鱼。
8
加入适量生抽，老抽，翻炒。
9
倒入适量热水。
10
水开后放入适量的盐。
11
炖煮一会，加入蚝油，翻炒。
12
出锅装盘即可。