是的，制作八宝糯米饭时，糯米需要提前泡发。因为糯米的口感主要取决于其吸水性，泡发后的糯米煮出来的口感才会更加软糯。一般建议将糯米提前浸泡4-6小时，如果时间充足的话，甚至可以浸泡一晚上。
八宝糯米饭不粘的原因米太少或蒸米的时间太长。
八宝饭是糯米在大碗里泡几个小时，放在电饭煲里，里面放莲子和核桃。调整到蒸的程序，用油蒸钟碗，加入枸杞、蜜枣、红枣、葡萄干、莲子、核桃，将蒸好的米饭放入碗中，将碗倒扣在盘子上，形成糯米八宝饭成品。
一种原因是食材没有浸泡或者浸泡的时间太短在蒸糯米饭之前一定要将米浸泡3个小时以上。让米充足吸收水份才能让蒸出的糯米饭粘.
另一种原因是 蒸的时间不够 没有彻底蒸熟
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你煮的时间不够久还有水放的比较少，它不够饱满而熟透。所以不粘。你可以试着改善，下次多放些水，增加时间。还有选择品质好的米。
因为八宝糯米中的直连淀粉的含量比较高，吸水性比较差，溶胀也不是很明显，所以糯米煮熟后能够不沾锅。
而且直链淀粉的糊化温度也比较高，糊化的难度也比较大，所以基本上说煮熟后的糯米不会粘。
1.糯米洗净，提前一晚上开始浸泡。
2.红枣洗净去核
3.榛子仁、核桃肉烤香细细切碎并捣碎。
4.泡好的糯米用滤网滤去水分，倒到蒸屉里蒸熟，焖20分钟左右。
5.蒸好后倒入搅拌碗里，加入猪油或者黄油。再加入细砂糖，趁热搅拌均匀
6.模具内抹上一层猪油
7.先在模具底部/碗底铺一层坚果碎。再放点枣片和葡萄干。
8.填入部分糯米，先不要铺满。
9.把备好的红豆沙填到小槽里，最后把剩余的糯米饭铺上，表面整平。
10.再次冷水上锅，水开后大火蒸约20分钟。揭盖，稍稍放凉。倒扣脱模。
10至15分钟。八宝饭里面的豆子或者莲子比较多的话，则需要15分钟到20分钟左右的时间，莲子比较少10分钟左右就可以熟透了。八宝饭里面有很多的粮食种类，不易熟的粮食可以提前一夜浸泡到清水当中，这样在蒸的过程当中就会缩短时间，也防止出现八宝饭半生不熟的情况。
一般用大火蒸制10分钟左右就可以了，时间不能太长，否则很容易导致八宝饭焦掉，失去口感。在制作八宝饭的时候将材料准备后放到碗里面，在蒸锅里加入适量的水，把碗放到隔板上面，再将锅盖盖上放到煤气灶上，大火蒸10分钟。
糯米洗净泡4小时后上蒸笼,水开后大火蒸30分钟。 约20分钟左右,可以开盖再淋一些水在糯米饭上。
要将糯米饭蒸至八成熟，大概要20-30分钟，等与其他食材一起装好后，再放到锅上蒸个15-30分钟左右即可。