当然是咖啡色的咖啡豆颜色最好。这样表明咖啡都是新鲜的，没有过保质期的。如果咖啡豆过了保质期，他的颜色也会变的暗沉，那么这样的咖啡豆就表明咖啡豆马上就要过期变质了。
人体如果吃了这样的咖啡豆，有可能会导致腹痛，腹泻，拉肚子。甚至要去医院挂吊瓶。
咖啡豆可以直接食用，其前提条件是需先予以烘焙，且需适量。但从口感以及健康方面考虑，通常不建议采取此种方法。如果直接食用咖啡豆，口感会相对比较酸涩，部分人群可能无法接受。
另外咖啡豆的主要成分包括咖啡因、脂肪、蛋白质、碳水化合物以及维生素等，直接食用会影响人体对上述成分的吸收、利用。
采收的生咖啡豆能够长期保存，可以采用真空包装的方法保存生咖啡豆，在保存条件良好的情况下(温度最好别超过28℃，湿度50%到65%，光线不宜过强或是灯泡式易热的)，十年也不会坏。但一般来说还是以一年以内的为佳。
生咖啡豆可以保存约一年左右，但最好在六个月内使用。保存时需要将咖啡豆储存在干燥、阴凉、无光的地方，并尽量避免接触空气和水分。将咖啡豆放在气密的容器中，并放在室温下保存。未开封的咖啡豆保存时间会更长一些，但打开后应尽快使用。
可以。
1.冷藏保存。先将咖啡豆装入罐子或袋子里，再放入冰箱保存。冰箱中的温度和湿度比较稳定，可保持咖啡豆的新鲜度长达6个月。但需要特别注意，冰箱里也存在空气、氧气等污染因素，所以需要将咖啡豆密封保存。
2.冷冻保存。将咖啡豆装入密封袋中，再放入保鲜盒中，是相对比较长期的保存方法，可保持咖啡豆新鲜度长达1年。但需要特别注意，冻结对咖啡豆的纤维结构和风味会产生一定的影响，所以冻存的咖啡豆不能频繁解冻，否则会损失风味。
生咖啡豆一般可以相对较长时间保存，但是要注意以下几点：
1. 避免潮湿：生咖啡豆对潮湿非常敏感，容易受潮造成发霉或品质下降。因此，应该将咖啡豆存放在干燥、通风的环境中，远离水源和潮湿的地方。
2. 避免阳光直射：阳光会加速咖啡豆的氧化，降低其质量和风味。储存生咖啡豆时应选择遮光的容器，避免阳光直射。
3. 储存容器选择：可以将生咖啡豆放入密封的玻璃瓶、铁罐或真空袋中，以防止氧气和水分的进入。
4. 低温储存：生咖啡豆最好储存在温度较低的地方，最好在10-25摄氏度范围内，防止豆子遭受高温、高湿或温度变化。
尽管生咖啡豆可以相对长时间保存，但是由于咖啡豆是生的，品质和风味会随时间而变化。建议尽早使用新鲜的咖啡豆以获得最佳的口感和风味。
咖啡豆有保质期。咖啡豆的保质期一般在一到两年,咖啡豆保存的环境首先是温度因素,然后是湿度因素。温度在10-20℃的常温条件下,最好是通风、阴凉干燥的地方。
烘焙号的咖啡豆水分趋近于零,所以只要密封好的话保存时间甚至可以长达几十年,但是这样的操作要求高,所以平常家人中比较常用
和烘焙好的咖啡豆相比，咖啡生豆保存的时间会更长。比如我们之前提到的陈谷期，有的咖啡豆长时间保存后可能会有更好的风味。但是这并不代表咖啡生豆放很久也没关系。在存放的过程中会发生变化，所以在保存过程中要注意保存的环境。
咖啡生豆中成分的变化速度会受到环境的影响，其中湿度的影响最大。一般来说，温度升高会促进变化，反之会抑制变化。
同样的，湿度高也会促进变化。因此，夏天雨季时候温湿度高，咖啡生豆就不容易保存。
所以一般保存咖啡生豆需要恒温恒湿的仓库进行，或者一定要注意在控制温度的同时，也要控制好湿度。
还有一点，温度低对咖啡生豆好。