1.准备好猪肝。
2.用清水浸泡一天，去除血水。
3.捞出，沥干水分。
4.起锅烧水，加姜片和桔子皮熬一会儿。
5.加入白酒焯水几秒钟。
6.快速捞出沥干水分。
7.起锅，小火，加盐、桂皮、八角、花椒炒香。
8.翻炒均匀。
9.关火，加入猪肝翻炒均匀。
10.稍抖干盐，猪肝放入盆中，密封腌2-3天左右。
11.拿出，用线穿好，表面抹点油（防止发霉）放太阳下晒一个礼拜左右。
12.放入冰箱冷冻室保存即可。
13.可蒸可炒，味道不错。
猪肝洗净切五厘米宽长条，控水后加入盐充分搅拌均匀后，装入盆内密封放入冰箱冷藏12个小时。
然后倒出多余的汁水，加入白糖充分搅拌均匀后，继续密封冰箱冷藏12个小时。
仍然倒出多余的汁水，加入高度白酒充分搅拌均匀后，继续密封冰箱冷藏12个小时。
最后每条猪肝分别穿线晾晒一个星期以上。
制作步骤：
1. 将猪肝洗净，切成薄片备用。
2. 在锅中加入适量的水，放入猪肝片焯水，捞出沥干备用。
3. 在另一个锅中加入适量的清水，放入八角、桂皮、花椒和生姜煮沸，然后加入料酒和盐调味。
4. 将焯好水的猪肝片放入锅中，用中小火煮约30分钟至熟透，期间不断翻动猪肝片，以免煮烂。
5. 将煮熟的猪肝片捞出晾凉，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室腌制一晚。
6. 第二天取出腌制好的猪肝片，用清水冲洗干净，晾干备用。
7. 在锅中加入适量的老抽、生抽和白糖，烧开后加入一些水调成糖色。
8. 将晾干的猪肝片放入锅中，用中小火煮约10分钟至表面均匀上色即可出锅。
9. 将煮好的腊猪肝晾凉后切成薄片即可食用。