1、原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
2、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片；
3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调；
4、待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上就可以吃了。
红烧武昌鱼是一道美味的湖北菜，以其色泽金黄、脂肪肥厚、肉质细糯而著名。以下是红烧武昌鱼的一种常见做法：
原料：
武昌鱼一条（约500-600克）
食用油适量
姜片3-4片
葱段适量
蒜瓣2-3瓣
料酒适量
生抽适量
老抽适量（用于上色）
白糖适量
鸡精或味精少许
清水适量
湿淀粉（用于勾芡）
步骤：
将武昌鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
姜片、葱段、蒜瓣切好备用。
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入武昌鱼，两面煎至金黄。煎鱼时，为防止鱼皮破裂，可先用纸将鱼身上的水抹干。
煎好的鱼捞出，放在盘中备用。
锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣炒香。
倒入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和鸡精，加入适量的清水，调成红烧汁。
将煎好的武昌鱼放入锅中，确保鱼身完全浸入红烧汁中。
大火烧开后，转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收红烧汁的味道。
待汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋在鱼身上。
最后撒上葱花点缀，红烧武昌鱼就做好了。
烹饪技巧：
煎鱼时，为防止鱼皮破裂，可先用纸将鱼身上的水抹干。
红烧汁的口味可以根据个人喜好调整，如喜欢甜一点的可以多加些白糖。
炖鱼时，要用小火慢炖，让鱼充分吸收红烧汁的味道。
红烧武昌鱼色泽鲜艳、口感鲜嫩，是一道非常美味的家常菜。