步骤/方式1
肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。
步骤/方式2
五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌，倒入一小杯白酒，搓洗一下。
步骤/方式3
锅中放盐150克，加入花椒一勺、八角一个、桂皮一块、香叶1/2片，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。
步骤/方式4
等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。
步骤/方式5
盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
步骤/方式6
盐尽量涂抹均匀。
步骤/方式7
剩下的盐和酱料也都加入盆中。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。
步骤/方式8
腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。
步骤/方式9
腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。
步骤/方式10
表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。
步骤/方式11
视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，大概要晒六天。
步骤/方式12
灵寿腌肉的正宗腌制方法就做好了。
步骤/方式1
选上好的五花肉，每块切成870克左右大小
步骤/方式2
猪肉不用洗
步骤/方式3
取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
步骤/方式4
重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
步骤/方式5
将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏
步骤/方式6
中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
步骤/方式7
腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
步骤/方式8
准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中
步骤/方式9
将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟
步骤/方式10
在肉的一头戳上一个洞穿上绳子
步骤/方式11
连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃