首先，选好茄子，注意肚子不要太大，选长条形的茄子口感更好
然后将茄子切成长条
将切好的茄子放入水中泡十分钟，准备其他材料
接着，准备一小块猪肉，建议先放入冰箱结冻，然后切碎备用。
将切好的肉末加入少许老抽腌制
同时，准备大蒜、姜、葱、尖辣椒等材料
然后，先将锅里加入油，等油烧开将肉末倒入锅中翻炒，再倒入一些大蒜、生姜、花椒、八角翻炒
倒入茄子，茄子泡水十分钟好要捞出来将水漓干，加入少许老抽，翻炒，然后盖上锅盖，不要忘记加盐
如果有豆瓣酱，可以加一些，起锅前将葱花倒入锅中翻炒即可出锅
如果没有豆瓣酱，也可以加入辣酱、料酒和葱碎
最后，将肉沫茄子丁装盘即可享用
步骤1
提前准备肉沫， 青椒，葱花 ，蒜沫
步骤2
准备工作先做好，炒菜时不慌乱，先来对一个碗汁，二勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺耗油，一勺糖，鸡精少许，清水适量
步骤3
茄子切条，放入少量的食盐腌一会，用水洗净盐分攥干水分备用
步骤4
撒入干淀粉拌匀
步骤5
热锅烧油放入葱花肉沫煸炒至变色
步骤6
下入茄条翻炒
步骤7
倒入提前准备好的碗汁翻炒，在小点火焖一会，收汁撒入青椒蒜沫
步骤8
出锅装盘，因为没用油炸茄子条，所以一点也不油腻，好吃又下饭。