驴肉忌讳三样调料：第一种是不能放茴香，茴香的香味太大了，会改变驴肉本来的肉香，第二是不能用醋，加入醋会使驴肉发柴，加点料酒可以，第三不能放辣椒。
驴肉做法：
材料：驴肉1000、栗子200克、葱半颗、蒜5瓣、姜半块、花椒20颗、大料两个、桂皮1个、生抽20克、老抽5克、料酒15克、白糖5克、盐8克。
1、驴肉洗净切块，放入冷水里烧开，然后煮2分钟。
2、捞出。
3、用热水清洗干净杂质。
4、栗子剥皮、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮准备好。
5、取砂锅加适量清水。
6、将调料都放进去烧开。
7、加入料酒、生抽、老抽、白糖。
8、将驴肉放进去烧开以后敞开盖子大火煮5分钟左右，然后盖盖子中小火炖一个半小时左右。
9、然后加入栗子，继续炖15分钟左右。
10、然后加入盐继续炖5分钟左右即可享用。
第一种是不能放茴香，茴香的香味太大了，会改变驴肉本来的肉香，第二是不能用醋，加入醋会使驴肉发柴，加点料酒可以，第三不能放辣椒。想要让驴肉煮的更加好吃，可以添加一些香料，像草果，大料，花椒，桂皮等都是必不可少的，还可以加一些山楂，陈皮，辣椒，这样不仅能够让驴肉味道变好，而且还特别容易软烂，一定要用小火慢慢的炖，不要用大火，不然会让口感变得非常柴。
第一种调料是茴香，茴香的香味太大了，和驴肉一起会改变驴肉本来的肉香味；
第二种调料是醋，加入醋会使驴肉发柴发硬，加点料酒就可以了；
第三种调料是蘑菇菌类，很容易会因和驴肉产生不同的化学反应而有毒素生成，严重的会影响到身体的健康安全！
第一种是不能放茴香,茴香的香味太大了,会改变驴肉本来的肉香,第二是不能用醋,加入醋会使驴肉发柴,加点料酒可以,第三不能放辣椒。
第四不能放生姜。炖驴肉时需要注意，驴肉炖之前需要浸泡五个小时左右，泡出血水。如果驴肉比较老，需要延长炖煮的时间，炖五个小时左右最好。炖驴肉需要常看火，常翻动，避免糊锅。炖的过程中需要加水一定要加开水，否则肉炖不软烂
要想酱好驴肉，首先要将驴肉洗净切割成大小，合适的块，锅中方入冷水烧开，将切好的驴肉块放入锅中，煮2分钟捞出来，清洗干净杂质，这时候开始酱驴肉，锅里放入清汤，加入葱,姜,蒜,花椒,大料,桂皮，料酒、生抽、老抽、白糖，有三种调料不能放，第一种不能放茴香，茴香的香味太大了，会改变驴肉本来的肉香，第二种不能用醋，加入醋会使驴肉发柴，第三种不能放辣椒。