涮羊肉是一道美食，是流行于北京的传统菜品，尤其东来顺的名气最大。吃法是将薄薄的羊肉片在滚开的火锅中涮，加上配料，味道鲜美。
涮羊肉据说起源于元朝。
据说当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征，很久吃不到家乡的食物。有一天，人马困乏，又累又饿，他突然想起家乡的清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，正好遇到手下人来报告军情需要马上转移。忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队出发一面喊：“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁，怕上菜太慢惹来杀身之祸，于是急中生智，切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗以后就上战场杀敌了。
结果忽必烈旗开得胜，在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
涮羊肉是一道经典的火锅菜品，是中国北方的传统美食。它以鲜嫩的羊肉为主要食材，搭配上多种蔬菜和调料，放入热水锅中涮煮即可食用。涮羊肉肉质细嫩、口感鲜美，加上不同的调料搭配，可以做出各种口味，让人爱不释手。与火锅相比，涮羊肉更加注重清爽、健康的饮食方式，能够满足人们的健康饮食需求，是一道深受人们喜欢的美食。