拔丝红薯【菜名】拔丝红薯【所属菜系】浙江菜【特点】呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜【原料】红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。【制作过程】
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。
蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。 8回答者：wj_0925
拔丝红薯做法:
食材：红薯500g、白糖200g、玉米淀粉适量、食用油1000g。
做法介绍：
1、先将红薯洗净去皮，然后切成滚刀块，切好的红薯用开水烫一下，大概一分钟左右。
2、然后将红薯控干水份，接着撒入玉米淀粉翻裹均匀。
3、将食用油倒入锅中烧开，放入红薯小火炸熟。
4、将炸熟的红薯捞出控油，接着把油倒出。
5、锅里加入100g水，放入白糖。
6、用小火熬糖，并用手勺不断地搅动。
7、糖开始由白色慢慢的变色，糖变得发黄，起大泡。
8、等到糖变得更黄，起小泡，最后变成糖稀状就可以了。
9、将炸好的红薯倒入锅里颠勺，翻炒均匀，红薯都均匀地裹上糖后就会出现拉丝的情况，美味的拔丝红薯就做好啦，可以装盘享用啦。
1、材料：黄心地瓜（红薯）500克，绵白糖250克。
2、地瓜去皮洗净切块，沥干水分。
3、锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。4、以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。
5、倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
6、改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了
10、迅速放入炸好的红薯块
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘
1、准备?食材：红薯?、豆油?、淀粉?、白砂糖?、白?芝麻?
2、步骤?：
（1）把红薯洗净去皮切块沥干水分，碗中放入淀粉将红薯块均匀沾面淀粉备用
（2）锅中起锅热油，放入沾满淀粉的红薯块，转小火慢慢炸至金黄色捞出控油
（3）锅中留油放入白砂糖，用底油小火化开白砂糖，糖熬至金黄迅速把炸好的红薯块倒进去翻炒均匀
（4）拌匀后撒点白芝麻即可装盘开吃啦，
1、准备好要用到的材料，分别是地瓜和糖还有芝麻，具体多少看个人。
2、地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。
3、锅中注油，烧热，加入地瓜块。
4、炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
5、将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。
6、小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。
7、将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。
8、迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。
9、撒上芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。
10、装在抹上香油的盘子即可。