做法：
方法一：
1. 准备材料：鹌鹑、鲜辣椒、青蒜、葱、姜、盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。
2. 将鹌鹑洗净后斩成块，用料酒、盐、少许酱油腌制1小时。
3. 腌好的鹌鹑裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。
4. 鲜辣椒切片、青蒜切段备用。
5. 葱切段、姜切片备用。
6. 锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。
7. 下入鹌鹑炒几下后烹料酒、酱油。
8. 加水、加盐、味精、糖焖烧约3分钟后下入鲜辣椒、青蒜。
9. 大火收汤后勾芡即成。
方法二：
1. 准备材料：鹌鹑肉2500克，生菜（花叶）100克，青萝卜150克，牛奶50克，料酒20克，姜15克，大葱15克，盐10克，味精2克，菜籽油100克，辣椒油15克，辣椒（红，尖，干）10克，酱油25克。
2. 将鹌鹑宰杀，去毛，内脏，头和爪，洗净。
3. 将腿骨别在胸脯下方。
4. 生菜洗净后消毒青萝卜雕成一朵月季花。
5. 葱切段，姜切片。
6. 将锅置火上，放入生菜油，烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出，沥油。
7. 另将一砂锅置火上，放少许油，煸香葱段、姜片。
8. 下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味。
9. 加适量水和酱油、绍酒、味精调好口味。
10. 放入鹌鹑烧沸后，移小火将鹌鹑煨烂。
11. 再加入辣椒油用大火收汁拣出鹌鹑装盘。
12. 捞去汁中残渣再煮沸浇在鹌鹑上生菜叶青萝卜雕成的月季花点缀在鹌鹑周边。