压豆腐干的步骤如下：
1. 在压板上放稳5t的千斤顶加压，上压时要求先轻后重，开始加压太急容易让豆腐干表面形成硬膜外泄。
2. 等豆腐干里面的大水被压出以后，再加大压榨的力量，如果一开始就加重压豆腐干水分含量高还容易造成偏榨。
3. 前后左右滑动，导致压榨不彻底，影响产品质量。
4. 一般压榨需要1-2小时的时间，当千斤顶再也压不动的时候就算压到位了。
5. 过筛的筛子要细，纱布的那种至少要两层，点豆腐可以用白菜汁，但是出豆腐率低，压制时不要压的过重，这样出来的豆腐细腻光滑。
1.准备两块木绵豆腐，上下都用纱布都包起来；
2.底下放个托盘，上面压上铸铁锅，冷藏过夜；
3.早上纱布挤干水，继续包好，热水上锅蒸5分钟；
4.继续压3小时以上，喜欢口感紧实点可以多压几小时
一斤豆腐大约压三两豆腐干
叙永豆腐干的压榨时间视天气条件和豆腐干规格而定。一般情况下，气温高、湿度大时压榨时间短，气温低、湿度小时压榨时间长。
对于传统规格（长约18厘米，宽约12厘米，厚约3厘米）的叙永豆腐干，在春、秋季节压榨约12小时，夏季压榨约8小时，冬季压榨约16小时。压榨时间越长，豆腐干中的水分含量越低，口感越紧实耐嚼。