炸臭豆腐的蘸料通常包含以下几种成分：
辣椒酱：辣椒酱是炸臭豆腐最常见的蘸料之一，它可以为臭豆腐增添辣味和香味。
蒜蓉酱：蒜蓉酱也是炸臭豆腐的常见蘸料之一，它可以为臭豆腐增添蒜香和鲜味。
酱油：酱油也是炸臭豆腐的常见蘸料之一，它可以为臭豆腐增添咸味和鲜味。
香菜：香菜是炸臭豆腐的常见蘸料之一，它可以为臭豆腐增添清香味。
醋：醋是炸臭豆腐的常见蘸料之一，它可以为臭豆腐增添酸味。
糖：糖是炸臭豆腐的常见蘸料之一，它可以为臭豆腐增添甜味。
炸臭豆腐的蘸料通常由多种调味料混合而成，常见的有：
-酱油：作为酱汁的基础，酱油提供咸味和鲜味。
-醋：酸味可以平衡炸臭豆腐的油腻感，并提亮整体风味。
-辣油：辣椒油增添了辛辣味，让蘸料更有层次感。
-蒜末：蒜末的辛香气可以掩盖臭豆腐的异味，同时增加口感。
-香菜末：香菜末的清新香气可以平衡其他调味料的味道，并增添一抹绿意。 这些调味料的比例可以根据个人喜好进行调整，以达到最佳的风味平衡。
1、准备食材：猪骨、鸡架、油150克、干辣椒60克、蒜200克、盐5克、辛粉20克、白糖12克、鸡精10克、鲜香粉10克
2、猪骨、鸡架洗干净，用水浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放进锅中，加入姜片。
3、加入适量的水，大火烧开，有浮沫要及时撇干净，转小火炖煮两三个小时，高汤做好后，过滤好备用，干辣椒放锅里炒一下，炒香后打碎，蒜洗干净剁成蒜蓉，把蒜蓉洗一下，沥干水分，这样炸的时候不容易炸糊。
4、锅里加入油，把蒜蓉放进去一半，小火炸制，炸金黄后捞出来，把辣椒放进去炸，用小火熬制一分钟，晾凉后加入适量高汤，烧开煮几分钟，加入盐、鸡精、辛料、白糖放进去，再加入炸好的蒜蓉和一半生蒜蓉，搅拌均匀就可以了
芝麻酱用水泻开，加入一块王致和臭豆腐搅拌均匀，再加两茶匙蒜蓉辣椒和辣椒油。具体量看自己喜欢吃什么口味增加或减少。咸淡看你的臭豆腐。
用料：老豆腐2块；臭豆腐乳4块；白酒1汤匙；凉开水淹过豆腐；排骨汤（水）适量；八角一个；十三香少许；生抽少许；耗油少许；榨菜丁少许；虾皮少许；熟白芝麻少许；油炸花生碎适量；辣椒油少许；熟白芝麻少许。
做法
1、两块老豆腐切块，喜欢吃焦的切薄点，喜欢外焦里嫩的切厚点，把四块臭豆腐乳用凉开水搅碎，加一勺白酒，然后放入老豆腐，保证水淹过豆腐，密封放冷藏保存24小时。
2、24小时后，捞出沥水
3、放锅油热后炸
4、炸完一遍，再复炸一遍，这样外皮会焦一点
5、熬好的排骨汤，加生抽，耗油，十三香，八角，煮开搅匀，加入淀粉勾成的芡汁，搅拌成浓稠一点的汤汁。
6、倒入炸好的臭豆腐的碗里，放榨菜丁，油炸花生碎，虾皮，芝麻，辣椒油，小葱或者香菜。
7、拌拌，完成。