新鲜黄花菜中毒后应该催吐.如果服用时间在1～2小时内,可使用催吐的方法.可用筷子,手指或鹅毛等刺激咽喉,引发呕吐.如果病人服用食物时间超过2～3小时,而且精神较好,则可服用些泻药,促使中毒食物尽快排出体外，并及时就医。
患者凉拌食用，可能会出现恶心、呕吐等症状。若是高温处理下，并不会出现中毒的现象。中毒严重者甚至会抽搐、昏迷，需要今早治疗。临床上，需要对症给予患者补液。如果是误服黄花菜的情况，患者需要及时去医院进行洗胃、导泻，并且用活性炭吸附，大量补液促进代谢。严重者，必要时需以血液净化的方式，选择血液透析也是比较有效的医疗手段。经过治疗后，大多数患者能够痊愈。
黄花菜并不是开花之后有毒，而是黄花菜本身就含有一种“秋水仙素”的物质，这种物质本身无毒，但是进入肠胃道之后，经过肠胃道吸收，在体内会氧化成具有较大毒性的”二秋水仙碱“，因此新鲜黄花菜最好不要多吃。
摘掉花蕊还有毒吗
有些人说新鲜黄花菜摘掉花蕊就没有毒了，可以放心使用，其实这种做法是错误的，虽然花蕊的秋水仙碱含量比花瓣要高，但是黄花菜的花蕊和花瓣质量对比悬殊，整朵黄花菜中秋水仙碱有60%分布在花瓣中，所以即使出去花蕊，新鲜黄花菜依然是有毒的。
新鲜黄花菜怎么吃
新鲜黄花菜的有毒成分在60度以上的高温状态下会减弱，因此如果要食用，将新鲜黄花菜用滚开水焯过之后，再拿清水浸泡一到两个小时之后洗净即可;或者也可以先将黄花菜用10%的盐水中浸泡一小时，这样秋水仙碱的含量可以降低65%。
干黄花菜有毒吗
新鲜黄花菜经过干制加工，或者经过60度高温烧煮之后会对秋水仙碱造成破坏，因此干的黄花菜是没有毒性的，但是在食用的时候，最好也用清水或温水进行多次浸泡之后再食用，这样才能有效避免黄花菜中的残留有害物伤害身体健康。