卤肉料的组成可以因地域和个人口味而有所不同，但以下是一些常见的卤肉料：
1. 酱油：酱油是卤肉料中最基本的成分之一，赋予肉类深沉的颜色和咸味。
2. 冰糖：冰糖可以增加甜味，使卤肉更加香甜。
3. 料酒：料酒可以去腥增香，使卤肉更加美味。
4. 八角：八角是卤肉料中常用的香料之一，具有独特的香气，能够提升卤肉的风味。
5. 桂皮：桂皮也是常用的香料之一，能够赋予卤肉一种温暖的香气。
6. 姜片和蒜瓣：姜片和蒜瓣可以增加卤肉的香气和味道。
7. 香叶：香叶是一种具有浓郁香气的叶子，常用于卤肉料中，能够增添风味。
8. 花椒：花椒可以增加卤肉的麻辣味道，使口感更加丰富。
这些是常见的卤肉料，您可以根据个人口味和喜好进行调整和组合。另外，不同地区和家庭也可能有自己独特的卤肉料配方。
1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒
2.芳香类：香茅、荜拨、香叶、千里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、香菜籽、红豆蔻、五加皮 等
3.去异味类：白芷、川芎、良姜、草果、桂皮、干姜、山柰、桂枝 等
4.调色料：姜黄、红栀子、黄栀子、紫草
5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果所有新起卤水的盐、鸡精、冰糖比列：100斤水，盐800克盐，鸡精600克，冰糖80克家庭版通用卤水，以20斤卤水为例八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10克，干辣椒10克
卤肉好吃要配料好
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。
步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。
步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。
步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。
卤水的保养
（1）卤水的保养每天要烧开。
（2）卤水保存的时候不能加生水，容易变质。
（3）卤好之后红谷米要拿出来，因为容易让卤水变酸。