要做出又薄又软的馅饼，需要注意以下几点。
首先，饼皮的配方要选用低筋面粉和高脂肪牛奶，面团发酵后要反复揉搓，使其变得柔软有弹性。
其次，饼皮的擀面要用力，将面团擀成薄而均匀的饼皮。
最后，在煎饼过程中，要用中小火慢慢煎熟，可以在饼皮上刷上少许油，使其更加酥软。这些细节的注意和技巧的掌握，可以让你做出又薄又软的馅饼。
1.
准备一个干净的盆子，里面放入面粉500克，加入食用盐五克。
2.
接着再放入食用碱五克。
3.
然后再加入开水150毫升，开水的温度为100度，边放水边搅拌。
4.
接着加入凉水50毫升。
5.
再用手和面如下图所示。
6.
直接揉成光滑的面团，如下图所示。
7.
扣上盖子，醒发十分钟。
8.
十分钟以后再把面团分成均匀大小的小剂子，如下图所示。
9.
然后再取出小剂子五克，擀成长条状如下图所示，这样做出来的牛肉馅饼的面能够又薄又脆。