：草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。
【制作步骤】
1. 草鱼宰杀去掉鱼鳞、内脏，把里面的黑膜、血污清洗干净，这样可以减少腥味。
2. 清洗干净后把鱼肉肢解出来，片掉鱼骨和鱼腩，剩下的鱼肉斜刀约40°片成鱼片，片好的鱼片加入一勺盐，然后用手抓匀，然后再搓洗干净，这样可以使鱼片的口感变得更清爽，而且可以洗掉鱼表面得粘液减少腥味。
3. 鱼片清洗好后，控干水份腌制，加入少许盐、鸡粉、料酒少许、蛋清一个、淀粉少许，用手抓匀，然后搅拌到起胶为止，最后加入少许得食用油搅拌，包裹防止粘连。腌制10分钟备用。
4. 鱼骨鱼头砍成大块，同样用盐搓洗一遍清洗干净，然后加入少许得盐、料酒、加入少许得淀粉腌制。
5. 酸菜清洗干净然后切成大块控水备用，泡椒切成两段这样可以更好出味，生姜切成片、蒜头剁成蒜蓉备用。
6. 起锅烧油加入生姜两片、蒜蓉、泡椒爆香加入酸菜炒香炒干，然后倒出备用。锅清洗干净然后热锅冷油留有少许底油，下入生姜3片，油温升到六成热，一块块加入鱼骨、鱼头煎制两面金黄，然后倒入开水大火煮开加入炒好得酸菜、泡椒，大火煮至汤色浓白然后加入盐、鸡粉、料酒调味，如果不够酸可以加少许的白醋，不够辣加少许辣椒。
7. 汤底味道调好后然后用漏勺捞起汤中的鱼骨、酸菜装入盘中。此时的火力调到中火汤呈微开状态，然后加入腌制好的鱼片（注意：鱼片切忌一次倒入，这样会粘连在一起的），鱼片均匀放入锅中，轻轻晃动锅让鱼片表面的胶质凝固，凝固后用锅铲轻轻翻动鱼片，然后大火煮开立即倒出装盘，从鱼片下锅到出锅整个过程约15秒，刚好熟的鱼片鲜嫩爽口，煮久口感差远了。
8. 酸菜鱼出锅后在盘中加入干辣椒、青花椒用热油浇淋，这样就变得香气扑鼻了，最后加入香菜点缀一道酸菜鱼就这样完成
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
做酸菜鱼片要注意鱼片的嫩度和食材搭配等细节。
1. 鱼片的嫩度很重要，太老的鱼片口感会变硬、口感不佳，不利于入味；2. 食材的搭配也非常重要，搭配不当容易影响口感。
建议使用五花肉和火腿丝等辅料来搭配。
此外，酸菜的处理也会影响酸菜鱼片的味道，需要注意酸菜处理的干净卫生。
在腌制鱼片时，如果加入姜片和葱段会起到祛腥去腥的作用。
最后，可以根据自己口味的不同，适量添加辣椒粉或者花椒粉等调味料，使酸菜鱼片风味更加独特。
酸菜鱼片是一道美味的川菜，其口味酸辣可口，且营养丰富。下面是如何做一道好吃的酸菜鱼片的详细步骤：
材料：
- 鲜鱼片 300克
- 酸菜 100克
- 豆腐皮 50克
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 食用油 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 鸡蛋清 1个
步骤：
1. 将鱼片用一些酱油、白胡椒粉、鸡蛋清、生粉拌匀腌制20分钟左右。
2. 酸菜洗净切碎备用，豆腐皮切丝备用，姜、蒜、大葱切末备用。
3. 热锅冷油，爆香姜末、蒜末、大葱末和干辣椒。
4. 加入酸菜翻炒均匀，加入适量清水烧开，再加入豆腐皮继续煮3到5分钟，使豆腐皮更加入味。
5. 放入腌制好的鱼片，煮至鱼片熟透即可出锅。
6. 最后可以根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味即可。
小提示：
1. 酸菜要提前泡水一段时间，去除一部分酸味，使口感更好。
2. 豆腐皮可以先用开水焯一下，去除豆腥味，然后再切丝。
3. 鱼片腌制的时间不宜过长，否则会影响鱼肉口感。
4. 在煮鱼片的过程中，不要用勺子或铲子直接翻动，以免鱼肉碎掉，可以用筷子轻轻翻动。
以上就是制作酸菜鱼片的详细步骤，希望对您有所帮助。
使酸菜味与鱼片汁相协调，才能做出好吃的酸菜鱼片。
1. 酸菜鱼片是一道融合了酸菜和鱼片的大众化菜品，其特点是口感酸甜鲜美。
与其他菜品相比，酸菜鱼片的配料和烹调时间相对更加复杂，要求烹饪技巧的高超。
2. 酸菜和鱼片的味道不同，为了使酸味和鱼片的汁液能够相协调，重要的一步就是要掌握好酸菜的浸泡时间和酸辣汤的配料比例。
此外，根据个人口味和地域习惯，可以添加一些扬南小锅鱼调料来提升口感。
3. 当然，如果想做出好吃的酸菜鱼片，重要的一点是要注意调料的搭配和使用方法，不妨多做尝试和实践。
制作酸菜鱼片的好吃程度受到多种因素的影响。
和1.食材的新鲜程度，尤其是鱼的质量，能够影响鱼片的口感和营养成分。
2.烹饪技巧的高超程度，如火候和配料的精准掌握，能够增强酸菜鱼片的味道和口感。
3.调味品的搭配和使用量的大小，如酸菜和配料，也是决定酸菜鱼片好不好吃的关键。
4.食用时的配菜和搭配，如米饭和蔬菜等，对于增加酸菜鱼片的营养价值和口感也很重要。
综上所述，如果想做出美味的酸菜鱼片，需要注意上述多种因素，同时还要加上自己的创新和实践，才能做出更加美味的酸菜鱼片。
1把鱼肉切成三毫米薄片装入盆中洗净，加入盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制一下洗净挤干水分备用。
2生姜、大葱拍扁装入盆中加入少许清水挤出葱姜汁备用。
3鱼片加盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、半个蛋清抓拌均匀，最后撒上干淀粉拌匀放入冰箱中冷藏30分钟。
4大蒜几粒拍扁、生姜切成片、大葱一根斜刀切成片、泡椒切成小段、酸菜一棵把根切掉切小段、小葱几根切成葱花备用、香菜把根切掉切成小段备用。