是的，火锅店可以用全自动的油水分离器，也可以用液压式无动力油水分离器，全自动油水分离器主要是自动化，然后加上加热、搅拌、气浮装置。
而液压式的就没有动力，主要是依靠液压，火锅店产生的油水本身就是有热气的吗，所以也不需要特意去弄一个加热功能，火锅店的话就用液压式无动力油水分离器就可以了。
需要呢，火锅底料中油比较多，容易堵塞下水
老火锅水油比例最多为5比2。注意事项：
1、火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红亮，再闻香气扑鼻，要达到该效果，关键在火锅老油。
2、老油是所有配料用小火提炼出的火锅红油，专供重庆火锅红汤用。
3、提炼老油，首先要掌握配料，配料必须正宗。
4、火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
一般说来，在一锅调好的火锅里，汤汁与油脂的比例一般要达到五五开，而一些口味上乘的火锅，汤和油的比例甚至是三七开。
每个地方吃油轻重不一样。
火锅里面油水比例不是固定不变的。重庆本地，油水比例高达7比3也就是习惯说的37开。有很多地方不习惯油腻的食物。火大了就浑汤，是因为油水交融，是暂时的乳化现象，是不可避免的正常现象。