1.腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味（如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。
2.干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（如爆晒也需要十天以上），制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
3.泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。
4.冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。
5.酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。
1.真空密封保存：将剁椒放入干净的玻璃瓶中，尽量挤出空气，然后盖紧瓶盖。可以使用真空密封机进行真空处理，这样可以延长剁椒的保鲜期。
2.高温灭菌保存：将剁椒放入干净的玻璃瓶中，然后将瓶子放入蒸锅中进行高温蒸煮，一般蒸煮时间为15-20分钟。蒸煮后立即将瓶子密封，可以有效地杀死细菌，延长剁椒的保鲜期。
3.低温冷藏保存：将剁椒放入干净的玻璃瓶中，然后将瓶子放入冰箱冷藏室保存。在低温下，细菌的生长速度会减缓，可以延长剁椒的保鲜期。注意，冷藏保存的剁椒可能会变得稍微湿润，但不会影响口感和食用安全。不管选择哪种保存方法，都要确保剁椒保存容器和工具的清洁卫生，避免污染和细菌感染。此外，保存后的剁椒应放置于阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以确保保存效果。
首先把青红辣椒清洗干净，一定要控干水分，然后放案板上剁碎，再加上蒜末杀菌，然后放到无油无水的玻璃瓶里，封好盖放冰箱里能保存一年都不坏
准备干净并且能够密封的容器，清洗干净的容器必须要把水晾干，建议用带盖子的玻璃罐。把搅拌好的辣椒装入瓶中装满后再用勺子压紧实一些，接着在瓶口封上一层保鲜膜再拧紧盖子。
我们先把剁辣椒放在常温下保存十天，然后放进冰箱冷藏，一般十天后就可以吃了，这样放冰箱保存两年都不会坏。
1.第一，如果是我们自己制作的剁椒酱那就多放盐，大家都知道盐是具有防腐功能的，多放盐可以保证辣椒储存的时间更长且不变质。
2.第二，一定要密封严实后保存。保存前将包装上的水汽抹尽量干净，隔离水汽和空气，这样可以保持不变质。
3.第三，放在冰箱里保存的剁椒酱，我们每次食用的时候，要用无水干净的筷子或者勺子取适量食用，这样可以避免我们的水或者我们口水进入瓶内，造成酱菜类食物的变质。
4.最后，剁椒酱如果日常保存不放冰箱，也尽量放在阴凉避光保存。这样可以避免细菌的产生。
1.坛子：选择装剁辣椒的坛子要确保洁净，里面没有任何的水分和油分，具有良好的密封性。把剁辣椒装到坛子里后将其密封好，放到阴凉通风处进行保存，可以放置很久不变质。
２、饮料瓶：将剁辣椒装到饮料瓶里，把瓶盖拧紧。放到冰箱中冷藏，避免与空气接触，也可以放置很久不变质。
３、保鲜袋：准备几个密封性好的保鲜袋，把剁辣椒放进去，将口封起来，确保密封性好后，放到冰箱中进行冷藏，也能够储存很长一段时间。