布哥食谱网

做饭炒菜煲汤食谱大全, 简单家常菜美食做法分享

剁椒做法及存放_剁椒怎么做不坏

1.腌制法:一般有两种(青红辣椒均可):一种是将鲜辣椒整个放入器皿中,一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒,再撒一层盐,层层叠放,然后密封,放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎,入油锅翻炒,可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒),至辣椒水分基本失去即出锅,凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料,如回锅肉等。


2.干制法:即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上),制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳,时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。


3.泡制法:即将鲜辣椒,洗净晾干后,放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上,但以一年左右的为佳,时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工,或切末,或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料,亦可直接食用佐饭。


4.冻制法:即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右,但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要适当挑选。其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化。需要时,从食品袋中取出若干,略微冲洗即可使用,余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。


5.酱制法:即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分,需置器皿中。取用时打开,取完再封上,可储存数年。可直接下锅使用,但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜,如粉蒸肉等。

1.真空密封保存:将剁椒放入干净的玻璃瓶中,尽量挤出空气,然后盖紧瓶盖。可以使用真空密封机进行真空处理,这样可以延长剁椒的保鲜期。

2.高温灭菌保存:将剁椒放入干净的玻璃瓶中,然后将瓶子放入蒸锅中进行高温蒸煮,一般蒸煮时间为15-20分钟。蒸煮后立即将瓶子密封,可以有效地杀死细菌,延长剁椒的保鲜期。

3.低温冷藏保存:将剁椒放入干净的玻璃瓶中,然后将瓶子放入冰箱冷藏室保存。在低温下,细菌的生长速度会减缓,可以延长剁椒的保鲜期。注意,冷藏保存的剁椒可能会变得稍微湿润,但不会影响口感和食用安全。不管选择哪种保存方法,都要确保剁椒保存容器和工具的清洁卫生,避免污染和细菌感染。此外,保存后的剁椒应放置于阴凉、干燥、避光的地方,避免阳光直射和潮湿环境,以确保保存效果。

首先把青红辣椒清洗干净,一定要控干水分,然后放案板上剁碎,再加上蒜末杀菌,然后放到无油无水的玻璃瓶里,封好盖放冰箱里能保存一年都不坏

准备干净并且能够密封的容器,清洗干净的容器必须要把水晾干,建议用带盖子的玻璃罐。把搅拌好的辣椒装入瓶中装满后再用勺子压紧实一些,接着在瓶口封上一层保鲜膜再拧紧盖子。

我们先把剁辣椒放在常温下保存十天,然后放进冰箱冷藏,一般十天后就可以吃了,这样放冰箱保存两年都不会坏。

1.第一,如果是我们自己制作的剁椒酱那就多放盐,大家都知道盐是具有防腐功能的,多放盐可以保证辣椒储存的时间更长且不变质。

2.第二,一定要密封严实后保存。保存前将包装上的水汽抹尽量干净,隔离水汽和空气,这样可以保持不变质。

3.第三,放在冰箱里保存的剁椒酱,我们每次食用的时候,要用无水干净的筷子或者勺子取适量食用,这样可以避免我们的水或者我们口水进入瓶内,造成酱菜类食物的变质。

4.最后,剁椒酱如果日常保存不放冰箱,也尽量放在阴凉避光保存。这样可以避免细菌的产生。

1.坛子:选择装剁辣椒的坛子要确保洁净,里面没有任何的水分和油分,具有良好的密封性。把剁辣椒装到坛子里后将其密封好,放到阴凉通风处进行保存,可以放置很久不变质。

2、饮料瓶:将剁辣椒装到饮料瓶里,把瓶盖拧紧。放到冰箱中冷藏,避免与空气接触,也可以放置很久不变质。

3、保鲜袋:准备几个密封性好的保鲜袋,把剁辣椒放进去,将口封起来,确保密封性好后,放到冰箱中进行冷藏,也能够储存很长一段时间。

控制面板
您好,欢迎到访网站!
  查看权限
网站分类
最新留言
    友情链接