1、琼脂是可以替代果冻粉做果冻的，早期的果冻就是用琼脂熬煮成的；
2、琼脂做的果冻不如果冻粉，表现在颜色发黄，果冻比较脆，韧性不够；
3、果冻粉里主要含有卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆角等胶体。
1、琼脂是可以替代果冻粉做果冻的，早期的果冻就是用琼脂熬煮成的；
2、琼脂做的果冻不如果冻粉，表现在颜色发黄，果冻比较脆，韧性不够；
3、果冻粉里主要含有卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆角等胶体。
用琼脂做果冻易碎、没有弹性，应该再加入一些食用骨胶，就会达到你想要的效果。
先把琼脂用凉水泡发，再用小火加热果汁，放入琼脂，等琼脂快融化完（一定是要马上熔完，不要全融化，琼脂高温下会分解）就可以关火，把果汁倒入容器.先把果汁在室内放一个小时（稍微冷却一下，顺便用余温把剩余的琼脂融化），再放入冰箱上层（零度以上的那个.）.等几个小时（最好三小时以上）就可以吃了.不过如果要加水果丁的话，水果密度比较大，可能浮不起来，所以尽量用罐头，多加些糖也可以.糖的热量其实是跟米饭一样的，所以不用怕长胖.
琼脂一定要煮溶再冷却后才能凝固,和水的比例是1：10,就是1两琼脂放1斤水,可以用果汁代替水,糖3两左右,根据自己的喜好放,为了防止你不会弄煮焦了,建议你最好蒸溶它.现在很少人用琼脂了,因为它的味道和口感都不是很理想,多数在用鱼胶粉和果冻粉.