原料：草鱼、酸菜、泡辣椒、红薯粉、胡椒粉、料酒。
做法步骤：
第1步、草鱼分成骨头和鱼肉，鱼肉切成片，用一勺胡椒粉和一勺料酒码味，鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后，放入红薯粉，给鱼片外面形成一层保护膜，让鱼肉滑嫩。
第2步、一勺油，油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。
第3步、加入半锅开水，烧开，煮出酸菜香。
第4步、倒入鱼头和鱼骨，焖煮5分钟。
第5步、看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。
第6步、鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。
第7步、鱼片一片一片放入酸菜汤中。
第8步、放的时候看哪里冒泡，就在哪里放鱼片，并让鱼片尽量淹没在鱼汤中，更易熟，也更能入味。
第9步、捞出即可。鱼肉滑嫩，酸菜的酸辣和咸味煮进了汤里，酸菜也格外好吃。
原料:
黑鱼600克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
步骤:
1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡姜切成粒；
2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3、锅内留油，放入姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
1. 将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟；
2. 姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用；
3. 锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香；
4. 下入酸菜，八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来；
5. 加入适量水（高汤或鸡汤更好），草果剖开丢入，下入鱼骨，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入，煮至鱼片熟透即可。
黑鱼或鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
酸菜鱼
1．将黑鱼或鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
1· 草鱼去鳞片，一分为二再去骨取出两块鱼肉，斜刀片成0.5cm的片，加食用盐少许、鸡蛋清1个，生粉、胡椒粉抓匀上浆，后加入少量食用油封浆(防止水份流失)，鱼骨架弄成小块备用。
2· 生姜大蒜切片，泡菜切段，小米椒黄贡椒切成沫，花椒少许，准备炒料。
3· 起煱烧油，五成热加入炒料炒出香味盛出。
4· 烧油鱼骨架煎至两面金黄，然后下入炒好的料，加开水烧6_8分钟汤成乳白色，捞出装碗。
5· 锅里留鱼汤开小火(注意不能大火，鱼片容易过老)，保持微开状态下鱼片，八成熟捞出放鱼骨上面。
6· 加干辣椒段，蒜沫，热油烧至八成热淋入，加葱花少许，完成。