1/8 准备材料：乌贼清洗干净备用，姜蒜切末，红辣椒切碎，葱切葱花，油、盐备好
2/8 把蒜姜和红辣椒放入大碗中
3/8 加入适量的盐和油拌匀成腌料备用，静止十分钟后再用
4/8 然后把乌贼放在盘子，中间放入腌料，再把头放上腌料上
5/8 依次做好所有的乌贼
6/8 锅中倒入适量清水烧开后放入锅中蒸15分钟
7/8 取一个碗：放入姜、蒜末、味极鲜酱油调成酱汁备用
8/8 蒸好取出摆盘，然后撒上葱花即可，吃时沾着酱汁吃
这个问题有点棘手，因为乌贼可以被烹饪成水煮和清蒸两种不同的菜肴。具体要看烹饪者的口味和喜好，以及烹饪的方式和材料。
水煮乌贼是一种传统的川菜，通常是将乌贼切成片状，加入辣椒、花椒等调料，用水煮熟后食用。这种烹饪方式可以保持乌贼的鲜嫩口感和原汁原味，同时也能够让调料的味道充分渗透到乌贼中。
清蒸乌贼则是一种比较健康的烹饪方式，通常是将乌贼切成片状，加入葱姜蒜等调料，蒸熟后食用。这种烹饪方式可以保持乌贼的营养成分和口感，同时也能够保留乌贼的鲜美口感和营养价值。
因此，乌贼是水煮还是清蒸，取决于烹饪者的口味和喜好，以及烹饪的方式和材料。
乌贼鱼还是清蒸比较好，保留鲜味儿不会流失。