如果不想使用牙签和胶，可以考虑以下几种替代方法：
- 利用水果自身的形状和结构：有些水果可以通过巧妙的切割和组合，形成稳定的结构。例如，将西瓜切成块状，然后用牙签或其他细长的工具在西瓜块上扎一些小孔，再将其他水果块插入小孔中，就可以形成一个不用牙签和胶的水果拼盘。
- 使用水果叉或小勺：水果叉或小勺可以用来固定水果，使其不易移动。将水果切成适当的大小，然后用水果叉或小勺将它们插入或放置在盘子中，以保持拼盘的形状。
- 借助模具或容器：可以使用一些模具或容器来制作水果拼盘。例如，将水果切成小块，放入模具中，然后轻轻压实，使水果紧密排列。或者使用杯子、碗等容器，将水果分层摆放，也可以制作出美观的水果拼盘。
- 利用蔬菜或其他食材：除了水果，还可以考虑使用一些蔬菜或其他食材来增加拼盘的稳定性和美观度。例如，将胡萝卜切成薄片，用它们来固定水果；或者将一些绿叶蔬菜铺在盘子底部，作为水果的背景。
苹果切小瓣儿后去掉中间部分。
然后顺着边缘把苹果皮片下来，不过不要全片下来，要在末端留一点儿。
接着用小刀在苹果皮上划几刀，刻出小草的形状。
一瓣漂亮的苹果就刻好了。
用橙子做只凤凰。
先把橙子上下端切掉，顺着边缘把橙子皮片下来，不过要留一部分不要全片下来。
然后把橙子皮打薄这样一会儿好卷。
在橙子皮片下来的部分的两边都划出碎条儿。尽量划得碎一些，这样做出来才好看。一定小心不要切断。
然后把橙子皮向外翻转，卷成一个圈儿后用牙签把末端固定在橙子上。
再在橙子皮中间的圈里放一颗小西红柿。
这样，凤凰的形状就出来了。
苹果切法：切苹果瓣是最实用，是最简单随意的。将一个苹果分成4等份，然后平切掉中间的核，喜欢小一点的再分成小即可。也可以用模具切。
西瓜切法：将西瓜一分为二，然后竖着划，接着横着划，变成网格状。西瓜呈很小快，吃起来很方便。
芒果切法：分成3分，去两边果肉，切成网格状，刮出芒果即可。
猕猴桃切法：切掉猕猴桃两头，用勺子绕着周围挖一圈去掉皮，切片即可。
山竹开法：用大拇指将山竹头往下压，按进去，就可以轻松剥开了。