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酸菜鱼的鱼片要想做到滑嫩，需要掌握以下技巧：

首先，选用质量好的鱼片，避免过老或过腥的鱼肉。

其次，在切鱼片的时候要将刀刃沿着鱼肉顺势下切，避免来回锯动。

再者，将鱼片放入一定量的水中加入少许盐、白胡椒粉和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，这样可以让鱼片更加嫩滑。

最后，在酸菜汤汁里煮鱼片的时候，要注意火候和时间，不要煮得太久，否则会影响鱼肉的口感。