1、准备食材。
2、尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。
3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。
4、锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。
5、将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。
7、往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。
8、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
9、将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅，煮至牛肉一片片地都展开，肉质变白即可。
10、放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
11、将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
12、锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。
13、撒上少许香葱即可上桌。
1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉，加适量盐，腌制15分钟。
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黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百叶洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百叶丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。
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另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。
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倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。
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加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成。
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步骤 1
腐竹两片，先用冷水泡发半小时
步骤 2
牛腩切粒
步骤 3
起锅烧油，放入姜蒜八角桂皮香叶爆香下牛腩炒至微焦后加入料酒，酱油，爱吃辣椒的可以加入几个干辣椒??
步骤 4
然后加入温水没过牛腩，盖上锅盖，接下来就交给火??哥了小火炖40分钟左右
步骤 5
炖到汤汁浓了，就可以加入腐竹
步骤 6
手工腐竹就是不一样，泡的水都跟豆子的颜色一样
步骤 7
加入腐竹，洋葱，再炖10分钟，加一丢丢糖提鲜，大火收汁
用料:
牛肉 200克
黄豆芽 适量
蒜 30克
干辣椒 10克
花椒 5克
盐 2克
淀粉 一勺
豆瓣酱 两勺
油 30克
姜 5克
蚝油 20克
花椒面 5克
辣椒面 10克
腐竹 适量
千层肚 适量
胡椒面 适量
味精白糖 适量
水煮牛肉的做法步骤:
1、牛肉切薄片，放入淀粉盐胡椒粉蚝油抓匀后倒入适量菜油再抓匀备用（至少腌制三十分钟）姜切片蒜切末
2、将豆芽，腐竹（头一天晚上冷水泡的）金针菇，千层肚分别过水放到准备装水煮牛肉的大盘里面，起锅烧油至七分热，放姜片，三分之一蒜末，花椒粒， 豆瓣酱翻炒出香味，（有大葱可以切半根大葱一起炒会更香）加300毫升左右清水烧开放盐，胡椒粉，味精，白糖，尝一下咸淡，味道合适就将牛肉一片一片放入锅里，全部放完再划散，肉片变色马上关火，全部倒入铺了素菜的大盘子里面
3、先撒海椒面花椒面再把蒜末放上面
4、洗锅烧油至九成热，泼在海椒面和蒜末上面就可以了（可以撒些葱花香菜末在上面拌匀吃起来更香，可惜家里没有了就省略了哈哈哈）
水煮牛肉做法如下
1· 主要材料备齐；
2· 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）
3· 片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；
4· 牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；
5· 捞出沥干后垫入碗底备用；
6· 炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；
7· 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；
8· 然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；
9· 接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。
今天就来跟大家分享一下水煮牛肉的家常做法，而且做法特别的详细，并且也是非常的简单的，学会了以后，自己在家里面就可以做出非常好吃的水煮牛肉了，而且自己制作使用的也是真材实料，比买的还要好吃。
准备食材：牛肉，料酒，洋葱，食用盐，金针菇，火锅底料，花椒粒，大葱，小葱，豆瓣酱，辣椒面，食用油。
制作方法：
1、首先我们先准备一块新鲜的牛肉，在准备牛肉的时候建议大家准备牛里脊肉，然后把准备好的牛里脊清洗干净，清洗干净之后就可以把牛里脊切成片状了。
2、等到牛肉片切好以后，我们把切好的牛肉片放在碗中，然后加入适量的食用盐料酒之后，再切上少许的洋葱，放在牛肉里面充分的搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷藏腌制，腌制的时间大概半个小时左右就可以了。
3、然后我们再准备一些木耳，把木耳泡发之后把泡发好的木耳清洗干净，切成木耳丝，然后再准备一些金针菇，把金针菇清洗干净以后撕成小朵，在准备这些配菜的时候，我们也是可以准备一些自己喜欢吃的其他的配菜的。然后把准备好的配菜放入锅中焯，水焯水之后捞出放在盆底。
4、之后就可以起锅热油了，等到油烧热以后放入一些花椒粒，然后再切上一些姜丝和葱丝放入锅中爆炒出香味以后，放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
5、炒出红油以后我们加入一些开水，等等水再一次烧开以后，我们就可以把腌制好的牛肉一片一片的放在锅中了。等到牛肉煮熟以后，准备一些水淀粉倒入锅中，搅拌均匀以后即可关火。
6、关火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然后撒上一些辣椒面，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然后再起锅热油，等到油烧热以后浇入盘中即可。
7、这样好吃的水煮牛肉就做好了，吃起来麻辣鲜香，而且肉质也是非常的嫩滑的，如果你也喜欢吃这样的水，煮牛肉的话，自己在家也是可以试试看的。
而且在制作的时候，我们也是可以把牛肉换成猪肉来制作的，做法一样，做出来的口味也都是非常的棒的。