1、将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。
2、锅内放入色拉油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。
3、锅内放八底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加入各种调味料和红曲粉，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘即可。
材料替换
原料可改为鸡中翅，则称为卤凤翅。
口味变化
调料去掉红曲和酱油，加入生抽，即成白卤鸡腿。
1、五花肉切2-3厘米方块。
2、用水煮5-6分钟，沥出用筷子扎洞（不能扎肉皮），再用开水煮7-8分钟。
3、五花肉倒入锅内煸炒，煎制金黄色倒入盘中备用。
4、倒入白糖不断翻炒，糖化后倒入肉块。
5、倒入啤酒，要莫过肉。
6、3勺生抽、3勺老抽、1勺蚝油、半勺盐放入锅中调味。
7、放入3片香叶、2个干辣椒、1个八角、一片桂皮、适量葱姜。
8、不要用勺子搅动，要用小火慢慢焅。
五花肉切3-3厘米方块。用水煮5-6分钟，沥出用筷子扎洞〈不能皮肉）再…
咱们先来说一说卤鸡腿，鸡腿买回来用水冲净，用水冒一下，控干水份待用。
热锅凉油炒一下料，葱，姜，大料，冰糖，料洒，酱油，盐，放入适量的水，烧开后放入鸡腿，小火慢炖，大概一个小时左右，大火收汤，这时候鸡腿己经熟了，要勤翻动，以免粘锅，出锅了，美味的鸡腿做好了，开吃。
提前准备好卤料包，八角，桂皮，香叶，花椒等等.然后鸡腿和五花肉焯水，接着就放进电饭锅里面卤，加入生抽，老抽和卤料包，一起卤