1. 买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了
2. 先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀
3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块；在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀
4. 放入冰箱腌制
5. 接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。
6. 做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色
7. 2大颗冰糖。十三香3勺
8. 所有辅料放入
9. 加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。
10. 另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。
11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。
1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
· 鱼块洗净，加料酒，葱姜，生抽，鱼块腌渍3小时
2· 腌好后晾晾水分
3· 油热，放鱼块炸，先不翻动，等定型后再翻面
4· 炸好后，复炸，更酥脆
5· 料防水熬制
6· 炸好的鱼放入酱汁，10分钟左右
7· 捞出来即可。
第1步.?鱼洗净切块，用盐和料酒码底味
第2步.?锅内放入姜和油，把姜炸出香味
第3步.?油烧热，鱼块下入锅中一面煎到金黄后翻面
第4步.?鱼炸到表面变硬，捞出控干油
第5步.?酱油，糖，料酒放入锅中熬到粘稠度增大，把鱼块倒入锅中，均匀蘸上酱汁
洗净鱼块。
2切成小块。
3用葱姜末，料酒，盐腌制一会。
4热锅热油。
5倒入油锅炸至金黄色。
6另起一锅，倒入料酒，生抽，老抽，盐，香叶，糖，水煮沸，倒入鱼块。
7小火炖5分钟。
8盛出食用。