粉条炒肉是一道流行于中国北方地区的传统家常菜，其由来并没有一个确切的历史记载，但我们可以推测它可能起源于民间的日常饮食习惯。
粉条，又称粉丝，是一种由各种淀粉制成的细长条状食品，常见的有绿豆粉条、红薯粉条等。在中国，粉条有着悠久的历史，早在古代就已经是人们餐桌上的常客。粉条因其易于储存、烹饪方便、口感滑嫩而深受喜爱。
炒肉则是中国烹饪中非常基础的一种做法，几乎在各个地区都有自己的特色炒肉菜肴。将粉条与肉类一起炒制，可能是由于人们在日常生活中发现这两种食材搭配起来味道鲜美，营养丰富，而且制作简单快捷。随着时间的推移，这种搭配逐渐成为一种固定的菜式，流传至今。
粉条炒肉的具体做法各地可能略有不同，但基本步骤大致相同：先将肉类（如猪肉、牛肉或鸡肉）切片或丝，用调料腌制后炒至半熟，然后加入泡软的粉条，快速翻炒均匀，使粉条充分吸收肉汁和调料的味道。最后根据个人口味添加蔬菜或其他配料，炒至全熟即可出锅。
这道菜肴不仅美味可口，而且经济实惠，适合家庭日常食用，因此在北方乃至全国各地都有着广泛的受众。
粉条炒肉，也被称为“蚂蚁上树”，是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统中式菜肴。
这道菜与元代剧作家关汉卿笔下的角色窦娥有关。窦娥是一个孝顺且勤劳的家庭主妇，她在面对家庭困境时，利用家中仅有的肉末和粉条，创作出了一道既美味又经济的菜肴。当时，窦娥将肉切成末，与粉条一起炒制，因为粉条吸收了大量的油脂，变得柔软滑嫩，肉末则香嫩可口，两者结合，风味别致。这道菜因其独特的口感和背后的故事，逐渐流传开来，成为了一道深受人们喜爱的家常菜。
此外，粉条炒肉在不同的地区还有不同的变种，例如酸烂肉或称酸菜粉条炒肉，这是起源于农家的家常小菜，因其实惠味美而受到人们的青睐。而另一道演变自蚂蚁上树的肉末炒粉条，则是在制作过程中省略了豆瓣酱，加了老抽调色，以适应不能吃辣的小朋友的口味。这些变种不仅丰富了粉条炒肉的烹饪方法，还展示了中国烹饪的多样性和创新性。