1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟， 豆腐切块。
2、锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。
3、转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。
主料:
豆腐适量，
辅料:
鱼头一个，
东北大酱适量，
花椒适量，
八角适量，
姜适量，
葱适量，
干辣椒适量，
— 烹饪步骤 —
1· 豆腐用刀划成块。
2· 锅内倒油烧热。
3· 放入豆腐块。
4· 中火煎至两面金黄。
5· 另起一锅，锅内倒油。
6· 放入葱姜干辣椒八角，小火炒香。
7· 鱼头朝下放入锅中。
8· 中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制。
9· 鱼头推至一边，放入东北大酱。
10· 加入适量的清水。
11· 放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制。
12· 炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。烧开后转中火炖制。
12· 炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。
食材：鱼头，豆腐，生姜，香油，香菜，葱，盐，胡椒粉，植物油。
制作步骤：
1、鱼头清洗干净，将鲜姜片，葱切小段，豆腐清洗一下，切成小方块。不要切得太薄，太薄的话在炖的时候容易碎，而且影响口感。
2、锅中倒上植物油，有时候先把鱼头放入，再把生姜放入和鱼头一起煎，两边稍微微黄为止即可。
3、换炖锅装上适量的水烧开，然后下入煎好的鱼头，再放入切好的豆腐。
4、盖上锅盖小火炖30分钟。
5、然后开盖，调料放盐，两小勺香油，胡椒粉，再盖上盖，小火炖10分钟即可。
食材：
鱼头1个、豆腐1块、辣椒粉适量、青蒜适量、小葱适量、姜适量、色拉油适量、食盐适量、黄酒少许
1
鱼头洗净晾干，豆腐用水煮开切片待用
2
砂锅入多水大火煮开
3
同时将鱼头一剖两半入油锅煎过，再把葱姜放入炒锅底煎香，一起移至旁边的砂锅内
4
滴入一点黄酒，大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右，一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白
5
再转小火二十分钟左右，倒入切片的豆腐大火煮滚，加盐出锅
6
食前撒上青蒜花和川椒粉即可
1、材料：鱼头400克、豆腐250克。
2、调料：食盐3克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角1个、料酒8克、水淀粉半碗、植物油适量、蒸鱼豉油5克、胡椒粉2克、白糖1克、草果3个、水适量。
3、将鱼头收拾干净，豆腐焯水。
4、将焯过水的豆腐切成小块备用，锅内放油烧热，放入鱼头双面煎至微黄。
5、将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香，加入适量开水，以没过鱼头为宜。
6、加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加盖小火炖煮。
7、将鱼汤炖至奶白色，将豆腐下锅。
8、烹入蒸鱼豉油小火慢炖，待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可。
食材：鱼头1个、豆腐400克金针菇100克细香葱5克姜4片料酒1勺食盐4克胡椒粉少许花生油适量
1
鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分
2
豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用
3
煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片
4
烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟
5
放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可
主料：鲢鱼头800g
辅料：嫩豆腐400g
调料：料酒1勺，盐5g，鸡粉2g，白胡椒粉5g，葱姜香菜适量
1. 鱼头一个，从中间劈开，可以让卖家帮你处理好。鱼头内侧的黑膜清洗干净。
2. 下入姜片爆香，防止鱼头粘锅，放入鱼头，小火煎制，煎到鱼头两面金黄。
3. 加入开水，没过鱼头，可以多加点，炖的时候会蒸发一部分水份,转大火烧开后加入料酒 加入葱段，继续大火炖5分钟，加入嫩豆腐，转小火炖20分钟。
4. 出锅前加入盐和鸡粉调味,然后放香菜，撒上白胡椒粉！
准备食材：
鱼头、嫩豆腐、葱姜干辣椒、生抽、老抽、料酒
1.鱼头洗净加葱姜、料酒、盐、黑胡椒抹匀腌制十分钟后，裹上面粉。
2.起锅入油放入鱼头小火煎至两面金黄，放入葱姜干辣椒爆香，加2勺生抽、1勺老抽，加2碗水煮开。
3.放入豆腐，加1小勺白糖继续煮6-7分钟，开盖加少许盐，撒上葱花香菜即可。
准备，大头鱼一个，豆腐一块，姜五片，蒜三片，辣椒五十克，盐5克，油200克，香菜适量
做法，先把大头鱼洗净切块，豆付切片，姜切丝，蒜切粒。锅中烧油，把大头鱼放入锅中煎至两面黄.加入盐，水烧开放入豆腐炖=十分钟加入味精，胡椒粉，香菜未即可！
主料：草鱼500克、北豆腐200克
辅料：葱1段、姜1片、蒜5瓣、花椒10克、八角2个、干辣椒5克
具体做法步骤：
1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段。
2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
3、锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。
4、放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
5、加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。
6、转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。
主料5人份
鱼头胖头鱼鱼头2.5斤
北豆腐1块
辅料
葱花儿20克
葵花籽油40毫升 白胡椒粉少许 姜10克 香菜30克 黄洋葱50克 盐40克 高度白酒40毫升 胡罗卜30克 花椒5克 大料15克
步骤1
去掉鱼鳞鱼腮，控干水分
步骤2
将鱼头破开两半
步骤3
辅料备齐待用
步骤4
锅中放油，鱼头两面煎黄
步骤5
加入开水，沒过魚头，炖出白色汁汤
步骤6
备料除香菜，葱花外都放入锅中，放入豆腐中火炖，开锅后改成小火继续炖
步骤7
20分钟后出锅装盘上桌，洒上白胡椒粉和香菜沬。