小龙虾需要过水。
因为小龙虾需要彻底清洗干净，而用油炸会使虾皮黏住，不容易清洗干净，而且炸的时候油温易高温过度，导致虾肉变老、口感变差。
过水的时候最好加入一点生姜、料酒和盐，不仅可以去腥味，还可以增加鲜嫩口感。
另外，在煮的时候可以适量加入葱、姜等调料，也可以增加风味。
在做小龙虾的时候，其实过油或者是过水都是可以的，一般自己在家做的时候过水就可以了，过油的话很浪费，而且操作不好还容易让虾子的口感变差。
都好，龙虾过水或过油口感不一样，但是都很好吃，龙虾清洗干净，放到水里中高火煮5到8分钟左右的时间，鲜香味美的龙虾就煮好了，或者把龙虾放到油里面中高火炸五分钟左右的时间，焦香里嫩的龙虾也很好吃。
在做小龙虾的时候，其实过油或者是过水都是可以的，一般自己在家做的时候过水就可以了，过油的话很浪费，而且操作不好还容易让虾子的口感变差。
小龙虾是焯油，洗干净的小龙虾沥干水，锅里放油烧开倒入龙虾焯油两分钟捞出来，锅里放一点油小米辣蒜末姜沫放龙虾加一点盐生抽老抽翻炒
都可以，主要看个人喜好。
因为小龙虾带有一定的腥鲜味，不喜欢这种腥味的人群就可以在烹饪之前对小龙虾进行焯水，而喜欢这种河鲜的话就可以不进行焯水。
其实焯水和过油的主要目的都是给小龙虾进行定型和杀死其表面的细菌和微生物，过油的话成本比较高，一般比较适合餐馆等地方大量制作的时候，平常自己在家做的话一般焯水就可以了。
过油，这样保持肉质新鲜。
小龙虾焯水后放入冰箱冷冻即可