1.取150克左右的白砂糖或者冰糖放入锅中，加入适量食用油或者清水没过糖即可
2.不可过多，否则熬制时间延长，然后大火烧开，用勺子不断的搅和，开始气泡较大，待气泡变小后转入中火继续熬制
3.并不断搅和，随着气泡的减少再转入小火熬制，待颜色金黄后倒入炸好的地瓜搅拌均匀就可以出锅了。
做法:
1、将炒锅倒入适量油，加热至产生油纹，倒入150g白砂糖。小火炒至糖完全融化，直至变成微黄色。
2、中途不停搅拌，将糖熬制成蜂蜜色，就熬好了。
当然是油化糖好于水化糖，因为水化糖出菜颜色略苍白，而油化糖出菜的成品颜色红亮，卖相好得多。而且油化糖时糖的融化速度较快，成功率较高。但由于油化糖颜色较深，做其它浅颜色的拔丝菜，它不如水拔丝好看了。
这变成了挂霜红薯了，说明你炒糖的时间还不够。应把糖炒到开始变黄，这样才拔得出丝来。
糖和水是1：1的比例，就是一勺糖，弄一勺水就好了；然后就是在熬的过程中，一定要一直搅拌，防止粘锅；然后糖一定要搅拌到先成大泡，再到小泡，再到糖变成香油色才可以关火，放入炸好的食物。
放入食物搅拌的时候要快速，因为糖很容易干，如果不快速搅拌的话，可能一部分已经粘了好多糖，而一部分完全没有糖，到最后搅拌出来以后出现上糖不均匀一块糖甜到腻一块没糖不好吃的结果。
拔丝红薯糖与水的比例通常是1:1。这意味着，对于每一份的拔丝红薯糖，需要加入相同份量的水。这个比例可以根据个人口味和食谱的要求进行调整。保持适当的比例可以确保糖和水充分溶解，使拔丝红薯糖的口感和甜度达到最佳效果。