有些做法里面会放很多料，其实有大酱就够了。没有东北大酱，也可以用其它豆瓣酱，但都用酱的话，咸度会比较高，味道会单薄，需要在炒食材之前，加入花椒、大料、十三香、料酒之类调味。
2.如果豆瓣酱也没有，除了要加上面那些调味香料外，可以用生抽和蚝油来模仿酱味，意思差点，吃起来也还是好吃的。
3.加五花肉满足感up up up！肉一定要炒到位，略焦黄一点，煮出来好吃不腻。我家某些人不吃猪肉，只好做个素版的。
要加黄豆酱，最好是带点豆瓣的黄豆酱，最好是干点的，首先把锅烧热放底油炸熟外放黄豆酱，翻炒均匀，要把黄豆酱炒透，炸出黄豆酱的香味再加入土豆茄子豆角，进行翻炒，炒到把土豆茄子豆角进去滋味再放入水，最好是放开水，做出来的炖菜相当好吃！
东北的土豆茄子炖豆角属于东北的大众菜，炖的时候最好加东北的大酱，东北大酱味道特别鲜美，放在土豆茄子豆角里，再加点辣椒和葱花蒜末味道简直美极了。每年夏天东北的土豆茄子炖豆角是每个家庭餐桌上必不可少的美食，希望全国的朋友们到东北来品尝东北大酱做的土豆茄子炖豆角，会让你百吃不厌，赞不绝口，难以忘怀。
蒸土豆拌茄子是不能减肥的。因为土豆属于淀粉类的食物，如果吃得过多热量挺高的。想要减肥，首先需要避免高热量，高油脂以及高糖分的食物，同时还应该加强锻炼。
如果想减肥的话，需要多吃绿叶蔬菜，芹菜，菠菜，油菜，韭菜，木耳，蘑菇等等再加上三餐搭配适量的优质蛋白，最后少吃淀粉类食物，包括土豆地瓜，米饭，馒头等等都要少吃，这样才能有效的减重。
可以减肥。减肥通常是可以吃土豆茄子拌大酱，不过要适量而止。吃蒸土豆不必担心脂肪过剩，因为它是所有充饥物中脂肪含量最低的，每天多吃土豆可以减少脂肪摄入，让身体把多余的脂肪渐渐代谢掉。平时避免吃猪肉，大米，白面等食物，可以吃牛肉，鱼，虾，蔬菜，水果等。茄子含脂肪和糖非常少，属于低热量食物，有显著的减肥效果，调上姜蒜，更能起到降血脂的作用。
蒸土豆茄子拌大酱，这是一道东北人最爱吃的一道菜。
茄子是含铁元素很高的蔬菜，土豆既能当蔬菜，又能当主食，大酱有盐。
这样吃保证能减肥！