用料
紫茄子 3个
猪五花肉 200克
葱 半根
姜 5片
花椒 8粒
八角 3个
水 适量
十三香 1勺
蚝油 半勺
生抽 1勺
鸡精 少量
盐 适量
植物油 适量
饺子皮 50张左右
猪肉茄子馅饺子的做法步骤
步骤 1
把茄子剁碎，加入盐杀20分钟出水份攥干备用 五花肉剁碎，备用
步骤 2
葱姜剁成末，备用 花椒，八角放入锅中加水煮成花椒八角水，晾凉备用
步骤 3
把花椒八角水慢慢倒入猪肉中，边倒边搅拌上劲
步骤 4
把葱姜末放入猪肉中，起锅倒油烧至微微冒烟，倒在葱姜末上爆香，搅拌均匀
步骤 5
将十三香，生抽，蚝油，鸡精，盐放入猪肉中搅拌均匀，再把茄子放入猪肉中搅拌均匀
步骤 6
和面，包饺子即可
先把茄子去皮去柄子，再用清水洗干净切成小丁，加上食用盐刹去茄丁里的水份，用过滤袋沥水，把茄丁倒入盆中加入适量磨好的肉馅加入适量的葱花生抽老抽蚝油胡麻油盐淀粉一个鸡蛋搅拌均匀，茄子肉馅就做好了
1、食材：茄子2根、猪肉150克、水饺皮250克、盐适量、十三香适量、香油适量、生抽适量、鸡精适量、料酒适量、葱2根、蒜头4瓣、面粉适量、香菜适量。
2、将紫茄子削皮，切成小丁。
3、然后加入少量盐，搅拌均匀，腌制一会儿。
4、再去准备猪肉，先将猪肉切成适当大小，搅碎的时候就不会连丝了。
5、把猪肉放入搅拌机以后，加入适量盐、十三香、香油、生抽、鸡精、料酒，搅拌成泥状。
6、然后将猪肉末装盘，把腌好的茄子用手抓去大半水分，和猪肉放在一起。
7、加入一些蒜末和葱花，搅拌均匀。
8、将买好的水饺皮取出，开始包饺子。
9、在案板上撒一些面粉，存放捏好的饺子。
10、捏够你要吃的分量后，把饺子放入烧开的水中煮10分钟就能熟了。
11、煮好以后就可以盛碗，可以在上面撒上一点香菜增香。
猪后腿肉约350g、茄子（小）4个、青辣椒1个、生姜适量
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【做法】：
1、猪后腿肉洗净后，用搅拌机打成泥（别太细）。
然后加入猪皮丁、生姜末、3勺生抽、1勺蚝油、1勺香油一起搅拌均匀。
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腌制10分钟以上备用。
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2、茄子洗净，切成小丁，加2勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟至茄子变软出水。
（不喜欢吃茄子皮的可以去掉，去掉皮后的茄子吃起来会更加软糯些）
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捏去茄子中的水份（不需要太干），
然后加入1个青椒丁，少许红椒丁（没有可不用）。
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加2勺香油搅拌均匀（如果多加几勺猪油，这样拌的素馅也很好吃哒）。
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3、加入前面腌好的猪肉馅，一起搅拌均匀即成茄子猪肉馅。
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4、取饺子皮包好饺子。
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5、锅里烧开水，放入饺子煮至浮起，再点三次清水，煮好即可。