下面是简单的麻辣烩菜家常做法：
材料：
- 土豆、胡萝卜、豆皮、豆腐等蔬菜（根据个人喜好选择）
- 鸡肉、瘦肉等蛋白质来源（约200克）
- 干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、香油、水淀粉
步骤：
1. 蔬菜洗净去皮，切成块或者片。鸡、肉也要切成小块，稍微加一些料酒和盐腌制一下，腌渍时间大概在20分钟左右。
2.将锅烧热，加入适量的油，然后将干辣椒、花椒、姜、蒜、葱逐一下锅爆香，炒出麻辣味道。
3. 接着加入腌制好的鸡、肉煸炒，让它们变白，还要闻到香味。
4. 将准备好的蔬菜加入锅中，开大火翻炒，加入适量的盐、酱油、白糖、鸡精，煮至嫩烂。
5. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花和香油即可。
小贴士：
- 在加入蔬菜之前，可以将肉类炒至八成熟，这样肉的口感会更好。
- 蔬菜和肉的搭配，可以根据个人口味进行选择，可以加入冬瓜、西红柿、蘑菇、豆角等蔬菜。如果喜欢口感稍微酥脆的可以加进豆皮。
- 为了汤汁更浓郁，可以提前用清水煮沸一些猪骨或者鸡骨汤底，一起加入锅中炖煮。
- 如果在香辣味道上独具心得，也可以根据自己喜好，放入川椒碎、孜然粒等调料。
这道麻辣烩菜家常做法烹饪时间不长，味道麻辣可口、爽口适口，特别适合夏天用，让人胃口大开。
1.备好食材：金针菇、蚕豆、香菇、口蘑、草菇、莴笋、莲藕、土豆、麻辣酱、红辣椒。
2.香菇、口蘑切小块，草菇切成片，莲藕、丝瓜、土豆、莴笋去皮，切成片；辣椒斜刀切圈备用。
3.热锅起油，放入香菇、口蘑、草菇，炒香炒软，再放入土豆片、莲藕片，翻炒均匀。
4.加入剥好的蚕豆和洗净撕成小块的金针菇，倒入适量麻辣酱，翻炒均匀，这个炒的过程有点久，蚕豆土豆都比较难熟，所以可以倒入适量清水，慢慢焖熟，这样也不容易糊锅。
5炒至断生后，最后加入丝瓜和莴笋片，放入辣椒，炒熟后倒入适量松茸一品鲜，翻匀即可出锅。非常好吃哦！
材料:葱姜蒜，郫县豆瓣，火锅底料，各种蔬菜肉类，蒜末、辣椒粉、花椒粉
做法:
1. 炒锅放油，下葱姜蒜煸炒炝锅。
2. 炒出香味之后，放郫县豆瓣小火炒香。
3. 加入一勺火锅底料略炒。
4. 加入适量水并烧开。 5. 把各类蔬菜肉类根据熟的时间长短依次放进去，先放熟的慢的后放熟的快的。
6. 加入生抽（或者酱油）、盐和鸡精调味，因为郫县豆瓣和火锅底料都有咸味了，所以要注意盐不要放多了太咸，可以一边尝一边放。等所有蔬菜都熟了，关火。
7. 连汤带菜盛到容器里。
8. 把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然后用烧热的油浇上去即可（注意油要浇透）。
.豆腐干切块，油面筋切成2半，油豆腐切小块，油菜切成段，笋切成片。荸荠切成片，金针菇切成段，胡萝卜切菱形片。
2.锅内加开水，将金针菇，笋，荸荠，胡萝卜，过一下水捞出
3.锅内留底油，下葱姜炝锅，豆腐干炒一下，加入少量清汤，将油豆腐，油面筋，油菜，下锅，加精盐，白糖，味精，料酒，生抽，老抽少量将菜烧透。
4.然后下入金针菇，笋，荸荠，胡萝卜，用湿淀粉勾芡即可。