材料：
? 泥鳅：适量
? 嫩豆腐：适量
? 姜蒜末：适量
? 葱段：适量
? 料酒：适量
? 酱油：适量
? 盐：适量
? 白胡椒粉：适量
? 淀粉：适量
? 植物油：适量
步骤：
1. 准备泥鳅：将泥鳅洗净，去除内脏，切成段状。
2. 准备豆腐：将嫩豆腐切成长方块，用刀在中间挖一个适合放入泥鳅的洞。
3. 腌制泥鳅：将切好的泥鳅放入一个容器中，加入适量的料酒、酱油、姜蒜末、盐和白胡椒粉，腌制片刻。
4. 填充豆腐：将腌制好的泥鳅填入豆腐的洞中，尽量填满。
5. 烹调：在炒锅中加入适量的植物油，烧热后将填充好泥鳅的豆腐放入锅中，用中小火煎炸至两面金黄。
6. 加调料：在炸好的泥鳅豆腐上撒上一些盐和白胡椒粉，继续翻煎均匀。
7. 加汤：加入适量的清水或高汤，加盖，用小火煮至豆腐变软，泥鳅熟透。
8. 勾芡：用淀粉调成水淀粉，在锅中加入适量的水淀粉，轻轻搅拌均匀，使汤汁变稠。
9. 上桌：将煮好的泥鳅钻豆腐盛入碗中，撒上一些葱段作为装饰，即可上桌享用。
材料：
豆腐一块、泥鳅100g、葱姜蒜适量、料酒、盐、酱油、生抽、老抽、鸡精、淀粉适量、清水适量。
做法：
1.将豆腐切成小方块，将泥鳅洗净备用，葱姜蒜切末备用。
2.热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒出香味，将泥鳅倒入翻炒两分钟，加入料酒使味道更香。
3.将豆腐加入锅中轻轻翻炒，加入盐和适量的清水，焯水2-3分钟后，捞出备用。
4.炒锅中留少量油，加入鸡精、生抽、老抽、料酒和少量清水煮开，加入适量的淀粉水兑匀，让其变稠。
5.将炒好的泥鳅和豆腐倒入锅中，翻炒均匀。
6.最后撒上少量葱花即可。
小贴士：
1.焯水前，可以将豆腐切块后在微波炉中加热1分钟，加热后豆腐会更容易入味。
2.炖豆腐的水一定要少，否则炖出来的豆腐就不好吃。
3.最后加入鸡精等调味料时，适量即可，要不就太咸了。