1，把细一点嫩一些的豇豆挑出来，做酸豇豆的话一般建议用嫩的细的。泡出来的口感更佳，豇豆和青椒都清洗干净之后可以晒一下，或者放到厨房用的纸上吸掉水份，这一点很重要，没有生水的话，能更久保存。
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2，准备一个大一点儿的盆，烧一大锅开水。再一次性加入足够的盐。这个盐的多少，是根据个人想泡的豇豆多少来的，肯定要比平日里炒菜多点，咸菜嘛。还有就是如果想吃酸口的，可以适当少放一点儿盐。
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3，准备泡菜坛子，一定要能密封的，就是带盖的这种。坛子都用开火泡一下之后再使用。把洗净的豇豆和青椒都一一放去，整颗放不需要做任何的处理。
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4，这些准备好之后，之前准备的盐开水差不多已经凉了，一定要等凉透了再倒进去。一直倒到能把青椒和豇豆泡起来为止。建议倒进去之后，再撒一点儿盐进去。
用料:豇豆3斤，盐5克，花椒20粒，干辣椒3个，高度白酒1两
做法步骤
步骤 1
豇豆角摘好
步骤 2
豇豆洗一下后放盐水里泡一下
步骤 3
花椒、辣椒切丝、蒜拍扁、盐拌均备用
步骤 4
捞出沥干水份甩甩水备用
步骤 5
切小段
步骤 6
把原材料全部倒入容器中在加入以上所有调料混合搅拌均匀
步骤 7
这样即可加入高度白酒继续搅拌均匀即可
步骤 8
装瓶，瓶口上放上保鲜膜或袋子密封
步骤 9
密封后放入通风阴凉处保存
步骤 10
腌制17天差不多就好了