主料：带鱼1条
调料：老姜2片、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、五香粉0.5小勺、蚝油1.5小勺、植物油3汤勺、干淀粉100克
做法步骤：
1.带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；
2.带鱼两面分别划3刀，再切点姜丝；
3.带鱼装进容器里，放入姜丝，调入适量盐；
4.调入适量料酒；
5.再调入适量胡椒粉，五香粉；
6.再调入适量蚝油；
7.戴上一次性手套，将带鱼和调料抓匀后，盖上保鲜，放入冰箱冷藏30分钟以上；冷藏后的带鱼取出，调入适量植物油，再次拌匀，这步是关键，不能省略；
8.拌匀的带鱼，裹上一层干淀粉后，拍掉多余的淀粉；
9.锅里稍微多到一点油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸；
10.用小火炸至两面金黄即可，带鱼两面都炸透后，捞出控油即可。
步骤1准备食材：带鱼200克、姜1块、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量、生抽1茶匙、小葱1根、蛋黄1个、面包糠30克。
步骤2带鱼洗净切段。
步骤3姜切片。
步骤4小葱切葱花。
步骤5碗中放入带鱼、料酒、生抽、姜、盐，拌匀腌制2小时。
步骤6然后碗中放入腌制好的带鱼，倒入蛋黄拌匀，再倒入面包糠让带鱼均匀的裹上面包糠。
步骤7起锅倒油，油热放入带鱼炸至外酥里嫩捞出装盘。
步骤8最后撒上葱花即可。
食材:带鱼三斤、淀粉一斤、椒盐15克、盐适量
第一步、把带鱼清洗干净，然后晾干，不要带水。
第二步、淀粉加入鸡蛋清、水、料酒、盐等和成面糊。
第三步、把带鱼放入淀粉面糊，使之尽量多粘淀粉糊在表面。
第四步、锅里放油、加热，到滚开开始冒烟。
第五步、夹带鱼入锅，炸3分钟就出锅。
想炸的带鱼外酥里嫩颜色金黄，再炸之前，把带鱼洗干净后，切成块块，用点盐把带鱼腌个十五分钟，再用有眼眼的菜盆子把水分滤干，油温热后再开始炸，开小火慢慢炸，一面炸好炸另一面，就可以了。