食材：
鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点豆瓣酱，醋，葱花，鸡精
做法：
1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2.倒入堵截的鱼块，参加料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。(由于加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。)
3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还许多，能够开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
一、啤酒炖鲶鱼的制作材料： 主料：鲶鱼750克 辅料：玉兰片50克,豆腐(北)100克,牛奶20克 调料：料酒25克,醋8克,啤酒100克,味精3克,盐10克,白砂糖3克,大葱15克,青蒜15克,植物油20克,姜10克二、啤酒炖鲶鱼的做法： 1. 将活鲶鱼去鳞、鳃、内脏，收拾干净； 2. 水发玉兰片洗净，切片； 3. 水豆腐切成块； 4. 蒜苗（青蒜）洗净，切段； 5. 葱切末、姜切丝备用； 6. 将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下，捞出备用； 7. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱末、姜丝炸锅；三、成品展示：
鲶鱼一条，十三香适量、白糖适量、料酒适量、陈醋适量、葱姜蒜适量、红干椒适量。红辣椒10克，鸡精10克。香油5克。
步骤
2、切葱花，姜丝，蒜切片，干红椒。锅内适量