辣炒小海螺材料：小海螺 葱姜蒜 糟卤 料酒 红辣椒 四川豆瓣酱 盐 植物油做法：
1、小海螺买回来后放在盆里，用清水浸泡半天，并滴几滴香油，能让它吐出脏东西。不过现在有很多已经养过的海螺卖，买的时候可以挑选。
2、炒锅里放适量油，烧热后下葱姜蒜末和红辣椒，炒出香味后放两勺豆瓣酱，事先剁碎最好，懒得剁就用锅铲弄碎也没问题。然后炒几下，放入洗净的海螺，翻炒一会加糟卤和料酒，根据口味加盐，因为糟卤比较咸，所以要酌量加盐，再加少量水，盖上锅盖焖一会，可以让海螺更好地入味。
3、炒大约十几分钟后，大火收汤，就可以了。
下面是一种常见的香辣小海螺的做法：
材料：
- 小海螺：500克
- 姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 青红椒：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将小海螺放入盆中，用清水冲洗数次，去除杂质。
2. 锅内加水，加入适量料酒，煮沸后放入清洗好的小海螺，焯水1-2分钟，捞出备用。
3. 锅中加热适量的食用油，放入姜蒜炒香。
4. 加入干辣椒和葱段炒香，再加入青红椒炒匀。
5. 加入煮好的小海螺翻炒均匀，然后倒入适量生抽，炒匀。
6. 撒入适量盐、白胡椒粉、鸡精，炒匀。
7. 最后撒入花椒粉和胡椒粉，再次炒均匀。
8. 出锅前可根据个人口味调整调味品的用量。
9. 将香辣小海螺装盘，撒上一些葱花、辣椒粉等作为装饰，即可享用。
这只是一种做香辣小海螺的方法，您可以根据个人口味和喜好调整配料和调味品用量。
香辣小海螺材料：小海螺 葱姜蒜 糟卤 料酒 红辣椒 四川豆瓣酱 盐 植物油做法：
1、小海螺买回来后放在盆里，用清水浸泡半天，并滴几滴香油，能让它吐出脏东西。不过现在有很多已经养过的海螺卖，买的时候可以挑选。
2、炒锅里放适量油，烧热后下葱姜蒜末和红辣椒，炒出香味后放两勺豆瓣酱，事先剁碎最好，懒得剁就用锅铲弄碎也没问题。然后炒几下，放入洗净的海螺，翻炒一会加糟卤和料酒，根据口味加盐，因为糟卤比较咸，所以要酌量加盐，再加少量水，盖上锅盖焖一会，可以让海螺更好地入味。
3、炒大约十几分钟后，大火收汤，就可以了
第一:海螺浸泡半个小时去泥沙，买的时候最好选海螺边没有破损的，这样里边不会有沙子。
步骤 2
第二:葱姜蒜切丁，干辣椒切段。锅里多倒一点油。放入海螺炒两分钟。
步骤 3
第三:加入料酒酱油醋糖进行翻炒，用中小火把汤汁吸干撒上葱花就可以出锅啦。