猪筒骨处理干净后，放进装有冷水的锅中，大火烧开，加入葱姜蒜，而后撇去浮沫，再加入几滴醋，浮沫撇干净后转小火慢慢熬制，约1-3个小时左右，关火，捞出渣滓，骨头汤备用；
将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将炒好的糖色加入高汤锅内，小火煮开即可。
1.锅内加油烧至五成油温，放入老姜，大葱，蒜瓣，洋葱块炒至香气四溢放入卤桶中加入清水15斤；
2.所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小时沥水，装在纱布袋中，把香料袋放入桶中开大火烧开，然后小火煨至香气四溢，调入糖色（酱油），鸡精味精，料酒，盐，胡椒粉下入卤的猪蹄卤至七成熟然后浸泡至熟即可！
乐山陈记卤菜是真而且他这个卤菜里面的一些口感真的非常的独特，比如说像莲藕片，金针菇，还有一些鸡腿鸭肠，这些都是特别的好吃，而且它的卤味都是用一些它特色菜来做，所以吃起来口感和味道都特别好，我自己是觉得吃起来真的很不错。至于培训，仁者见仁，智者见智。如果光培训费，想学还是可以的。是否为自己家配方得另说。
应该靠谱吧，因为做卤菜，味道都是大同小异，注意是配方基本上都是固定的，主要看以后的售后服务。