1准备一条新鲜鲅鱼一条；
2将鲅鱼切成5毫米宽的薄片；
3随后放在通风处控干水分；
4在锅中加入花椒焙干；
5再放入酱油、葱姜、冰糖、八角、桂皮小火熬开即成熏鱼汁；
6在熬好的熏鱼汁中加入一些高度白酒；
7煎锅中方人员少许宽油后放入鲅鱼片；
8将鲅鱼煎至两面金黄色即可捞出；
9随后把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可。
1．熏鱼洗净一下用刀剁成小块
2．锅里放油，热油放入鱼块，不要着急翻面，等待2分钟，翻面继续煎2分钟的样子
3．调小火慢慢煎至金黄放生姜大蒜翻炒均匀，最后放入辣椒粉出锅即可
鲜鱼宰杀弄干净用适量的盐腌三五天，然后晾干用烟熏成金黄色即可。
主料：
1、鱼块3-4块，茶叶适量；
2、面粉适量。
二.辅料：
1、葱、姜、蒜、芝麻适量；
2、盐、白糖；
3、胡椒粉、料酒。
三.做法：
1、将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块，用盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；
2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸8到10分钟。将蒸好的鱼沥干水分，鱼皮表面抹一层油备用；
3、准备烟熏材料：茶叶、面粉、白糖等比例配比；
4、准备锡纸1张，展开锡纸铺在锅底。烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；
5、将鱼块间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达适当程度，熄火将鱼块出锅；
6、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香；
7、将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可；
8、完成制作。
湖南菜熏鱼是一道以鱼为主料，辅以湖南特色调味的传统美食。其制作方法如下：将鲜鱼去鳞去骨，洗净后晾干。然后在鱼身上均匀涂抹盐、五香粉等调味料，再放入烟炉或烤箱中熏制，直到鱼肉变色熟透为止。最后配以辣椒、蒜泥、姜丝等佐料，即可食用。熏鱼肉质鲜嫩，口感香醇，鱼香味浓郁，是湖南地区传统美食之一，也是很多人喜爱的美食之一。