因为蛋白没打发到位，或者是在混合的时候操作手法不对，导致蛋白消泡了。蓬松是通过用糖打发鸡蛋才能形成的，一种直接用整只鸡蛋加牛奶和糖打发，另一种方法将蛋清与蛋黄分离，蛋清先用电动打蛋器中速打至初泡，然后加入部分糖，继续用高速打至湿性发泡，最后加入剩下全部的糖用中速打至干性发泡，再将剩下的全部材料充分拌匀后再入锅。
当然可以！香蕉松饼是一种口感细腻、营养丰富的早餐或下午茶点心，在烤箱中烤制也非常简单，以下是烤箱制作香蕉松饼的做法：
材料：
1. 熟透香蕉 2根
2. 鸡蛋 2个
3. 低筋面粉 200克
4. 白砂糖 100克
5. 泡打粉 1茶匙
6. 苏打粉 1茶匙
7. 盐 1/4茶匙
8. 纯牛奶 80毫升
9. 溶化黄油 80克
步骤：
1. 烤箱预热至180度，准备一个中等大小的容器（如烤盘）。
2. 将香蕉去皮并压成泥状，加入鸡蛋和白砂糖，混合均匀。
3. 将低筋面粉、泡打粉、苏打粉和盐混合在一起，筛入第2步中的混合物中，搅拌均匀。
4. 加入纯牛奶和溶化黄油，继续搅拌均匀至面糊顺滑。
5. 将面糊倒入烤盘中，摆平表面。
6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤20-25分钟，直到松饼表面呈金黄色。
7. 取出烤好的香蕉松饼，待其完全冷却至室温，然后切成适当的形状，即可享用。
温馨提示：
1. 烤箱的预热至关重要，预热不足或过度预热都会影响到松饼的口感和外观。
2. 面糊中的香蕉要用足够成熟的香蕉，这样口感更加浓郁香甜。
3. 可以根据个人口味加入其他配料，如葡萄干、核桃粒等，增加口感的层次感。
4. 松饼酥脆的外壳和酥软的内部是最好的吃法。如果你希望松饼外壳变得更加口感脆美，可以直接在烤箱里多烤几分钟。
可以做
1/12 准备好材料，备用
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2/12 把鸡蛋打入，不停搅拌至起泡，放入玉米油，搅拌融合
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3/12 倒入牛奶，白砂糖搅拌
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4/12 倒入低筋面粉，轻轻搅拌至无粉状即可
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5/12 把香蕉切好
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6/12 放入搅拌器，把剩下的牛奶一起倒入搅拌器，搅拌成泥
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7/12 再把弄好的香蕉泥加入面糊混合均匀，静置10分钟
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8/12 将不粘锅小火加热，不用放油，舀入一大勺面糊，待面糊表面起泡，即可翻面
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9/12 翻面后继续烙一分钟左右即可，
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10/12 烙好后摆盘
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11/12 食时可以淋蜂蜜，沙拉，或许自己喜欢吃的酸奶，水果酱
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12/12 味道真的很不错，淡淡的香蕉味