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材料： 茄子300g、猪肉100g、上海青300g、鸡蛋2个， 盐、油、辣椒酱、鸡精各适量。
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洗干净砂锅， 淘米， 放入水泡半小时左右， 上灶开始煮饭。
食材主料茄子适量肉末适量鸡蛋1个辅料油适量盐适量绵白糖适量生抽适量蚝油适量大蒜适量大葱适量干辣椒适量步骤1.食材准备2.肉末加入胡椒粉，生抽，料酒腌制一会3.葱蒜切末，干辣椒剪成小段4.茄子切小块，撒干淀粉，晃一晃，茄子均匀沾裹淀粉即可5.开油锅加热（这是炸茄子用的）6.炒锅，热锅冷油，下入郫县豆瓣7.小火炒出红油8.下入肉末，炒散9.肉末变色将熟时下入葱蒜末翻炒10.下入干辣椒段翻炒11.油锅7成热下入茄子12.变色成熟后捞出沥油，因为有少许淀粉包裹，又是高温油炸，茄子的油份不是很多13.茄子倒入炒锅14.加入盐，糖，生抽，蚝油翻炒15.加入水淀粉16.芡汁收紧即可17.砂锅底抹少许油18.泡过的米入锅底19.加水，水量不宜过多，刚刚没过米即可20.加盖，大火烧开21.水分将干时转小火22.用筷子将米饭拨散23.沿锅边滴入少许油24.将肉末茄子放入砂锅25.旁边打入鸡蛋，撒入葱花26.小火5分钟加盖焖制27.5分钟后关火，继续焖制10分钟28.成品出锅，哟西，美味来了
茄子豆角砂锅煲仔饭是一道美味可口的家常菜，具有丰富的营养价值。下面是茄子豆角砂锅煲仔饭的做法：
【所需材料】
1. 大米：200克
2. 茄子：2个
3. 豆角：100克
4. 猪肉末：100克
5. 蒜末：10克
6. 生抽：15克
7. 老抽：5克
8. 蚝油：10克
9. 盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 植物油：适量
【做法步骤】
1. 大米洗净后浸泡2小时，茄子切成长条，豆角切成段，猪肉末用盐和鸡精拌匀腌制10分钟。
2. 砂锅洗净，底部抹上一层薄薄的油，将泡好的大米放入砂锅中，加入适量水，大火烧开后转小火焖制。
3. 另起锅烧热，加入适量植物油，放入蒜末爆香，再放入猪肉末翻炒至变色。
4. 加入茄子条和豆角段翻炒，加入生抽、老抽、蚝油和适量盐调味，翻炒均匀。
5. 将炒好的茄子豆角猪肉末倒入砂锅中，继续焖煮10分钟左右，让米饭充分吸收汤汁。
6. 最后撒上葱花，即可关火焖2分钟，让煲仔饭更加入味。
这就是茄子豆角砂锅煲仔饭的做法，你可以根据自己的口味调整调料的比例。祝你制作成功，享受美食！
将煮好的大米饭放在一边，先将豆角在水里汆一下，煮至八分熟，再将茄子放热水里汆一下，茄子豆角加盐，酱油，生抽，蚝油，花椒油搅拌好放在锅里，把饭放在菜上面就行了