需要焯水。由于竹笋本身会有一种比较涩口的味道，所以如果想制作竹笋相关的菜肴可以先把竹笋放入水中煮五分钟左右，去除了竹笋里面的涩口的味道，然后再和肉一起炒，这样做出来的竹笋炒肉就不会有很涩口的味道了，吃起来也更加的柔和。
制作竹笋炒肉时，竹笋需要焯水。因为竹笋大都有点苦味，焯水可以去掉苦味，使味道变得更好。并且准笋里有大量草酸，焯水可以去掉草酸。
制作竹笋炒肉要焯水，这样可以让竹笋的口感更好，还能去除它内部的苦味。制作竹笋炒肉的方法非常简单，只需将焯过水的竹笋放入水中泡两小时，再将猪肉片、辣椒、葱、竹笋依次倒入锅中翻炒并调味即可。
竹笋要焯水，不然会发涩
答:竹笋炒肉要不要焯水（要）
材料
竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法
1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎；
2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟；
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里；
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
制作竹笋炒肉要焯水，这样可以让竹笋的口感更好，还能去除它内部的苦味。制作竹笋炒肉的方法非常简单，只需将焯过水的竹笋放入水中泡两小时，再将猪肉片、辣椒、葱、竹笋依次倒入锅中翻炒并调味即可。
竹笋用水操一下加肉加葱花胡萝卜爆炒
竹笋炒肉肯定要焯水的，焯水去掉笋的涩味