炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味
如果说你的牛肉被你炖的太烂了，你还要对它进行补救的话，也是可以的，只不过是这个过程是会变得比较麻烦，这就需要你选择一些好吃的东西，然后就来弥补他就可以了，比如说你可以往里面加入一些嫩肉粉，也是可以让它变得更加的老练的
主料:
牛腩1000g
辅料
草果1个、香叶2片、桂皮1小段、干红椒2个、白芷1片、葱1段、姜1段、冰糖5块、老抽1勺、生抽1勺、盐1勺、油3勺、料酒1勺、八角1个
1. 准备调料：葱切段，姜拍碎，草果1个，桂皮1小段，香叶2片，八角1个，干红椒2个，冰糖5块，备用；
2. 牛肉切5—6厘米见方的大块冲洗干净；
3. 锅中放入足量的水，下入切好的牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子；
4. 锅中放少许底油，放入准备好的调料，煸炒出香味至冰糖融化变色；
5. 炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀至牛肉上色；
6. 加入清水没过牛肉，水开后撇去浮沫；
7. 汤和牛肉一起倒入铁炖锅中，盖上盖子大火烧沸改小火炖；
8. 炖至1小时40分钟左右，加入适量食盐，继续炖20分钟左右至牛肉软烂即可，炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯。
用料
牛肉 1斤
姜片 2片
鲍鱼汁、蚝油、鸡精 适量
料酒、橄榄油、淀粉 适量
花生油、芝麻油 适量
做法步骤
1、牛肉洗干净，按照纹路切成薄片备用。
2、红黄青椒切成三角状，煮盐水焯两分钟左右倒出放冷水浸泡冷却。
3、牛肉片放入调料和两片姜片搅拌均匀静置15分钟左右。
4、冷锅放适量花生油，油温烧至八成热时倒入腌制好的牛肉片，把火力开到最大不停翻炒3分钟左右，加适量芝麻油提香，即可出锅装盘
牛肉冷水下锅，加葱姜，煮出血沫，焯好的牛肉捞出放进电饭煲里，煮牛肉的原汤不要倒，捞出血沫，倒入电饭煲内，没过牛肉，准备好一个小碗调料汁，将生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、依次加入到碗中，搅拌均匀后，倒入电饭煲，准备好香料，加入电饭煲内，按下煮饭键，开始炖一个半小时，这样炖的牛肉不腥也不柴