原料：黑鱼；
配料：蛋清；
调料：葱、姜、红辣椒、盐、淀粉、胡椒粉、香油。
1、鱼一条，这是黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼。
2、葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。
3、鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）。
4、斜着四十五度切成薄片备用。
5、用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟。
6、鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里。
7、大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。
8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油。
用料：
新鲜鱼片适量、蒜苗几根、姜片1小块、小葱适量、蛋清1个、花生油适量、干辣椒适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、鸡精适量、花椒适量、泡椒适量
做法与步骤：
1鱼片请卖鱼的片好，用蛋清和花生油拌匀备用。
2.准备好所有食材，干辣椒切段，葱切未，蒜苗切段，姜切片，准备好水淀粉，泡椒，花椒和豆瓣酱。
3热锅放油，先把豆瓣酱炒红。
4.倒入花椒，干辣椒，姜片，蒜苗，泡椒炒出香味。
5.再倒入鱼片用大火翻炒。
6.放生抽，鸡精和少量的盐调味。
7.再倒入水淀粉。
8.勾芡一下就可以出锅了。
9.装盘洒上葱花点缀一下。
红烧鱼片的最正宗最简单的做法如下
原料：龙利鱼、姜、稻米油、盐、生抽。
做法步骤：
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第1步、龙利鱼解冻后洗净用厨房纸巾拭干切成块，姜切片备用。
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第2步、龙利鱼放入碗中，加入适量盐，胡椒粉，生抽及少许油腌制十分钟入味备用。
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第3步、热锅冷油，放入腌制好的鱼块两面煎至变色，姜片放入。
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第4步、加入适量热水及少量生抽大火烧开转中火焖煮十分钟。
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第5步、即将出锅装盘。
步骤1
新鲜的鱼 切成片，加入蛋清和玉米油腌制待用
步骤 2
热锅放豆瓣酱，豆瓣酱烧翻滚，倒入洋葱，花椒，姜，干辣椒粉，生抽，料酒，蒜，炒出香味，倒入鱼片，大火翻炒，五分钟左右，根据鱼片的厚度掌握出锅的时间
步骤 3
装盘后撒上香菜和小葱