在炒洋葱腊肠时，如果你使用的是已经加盐的腊肠，那么在加入洋葱之前可以先将腊肠用厨房纸巾擦拭一下表面的盐分，以免洋葱过咸。
如果使用未加盐的腊肠，可以在炒洋葱腊肠时适量加入盐，以提升口感。但是需要注意的是，盐的用量不宜过多，以免影响口感。建议在加入盐之前先尝一下，再根据个人口味适量调整。
做香肠是要放一定的盐，一般腌制剂都是复配的，看一下配料表就知道了，大多数复配腌制剂中都有食盐成分，但是他的食盐成分不能完全替代食盐。我们在做香肠时仍然还需要添加适量食盐。特别是香肠中加入白糖时，基本上就可以抵消腌制剂中的食盐的量。
我炒火腿肠一般是不放盐的，火腿肠本身就含有盐分，可以直接食用的，只需要放一些油把它加热一下就可以了。但是如果加入其他配料，比如火腿炒蛋和青椒炒火腿这些还是需要放一点点盐的，毕竟鸡蛋或者是青椒都需要用盐来进行调味哦。
没办法了，没放盐的腊肠很容易变质的。如果是刚晾晒了1 、2天的新鲜腊肠，可以将肠衣剪烂，将肉馅取出，重新灌肠。
自己在家做香肠的话，一斤肉放盐大约在16克左右就可以了，喜欢咸的话可多放一些，但是不要超过20克盐，放多了盐不但吃起来很咸，影响口感，还对身体有坏处。广东人都喜欢做甜甜的腊肠，如果想做咸的10斤肉放4两盐足够了，再根据个人口味添加味精、料酒等调料即可。
做腊肠忘记放盐可以做好后，蒸完切片蘸蘸料吃就会有咸味儿。做腊肠需要放辣椒，五香粉各种调料，盐，去肉腥的桔皮或者料酒等，如果不放盐，味道上会感觉缺少一些味道，还有不放盐会让腊肠容易坏，所以如果真的忘记放盐，腊肠做好后晒干后放冷冻保存会好一点。