1、先把鲈鱼杀死，清洗干净，
2、先从鱼鳍下面斜着切一刀，因为这里有肉，
3、在鲈鱼的尾部也切一刀。
4、然后顺这鲈鱼的背鳍切开，刀子要切在骨头上面。
5、刀尖要在骨头上面，慢慢挑即可。
6、后面你可以反个方向，一样用刀尖来慢慢挑，注意要斜一点的挑。
7、然后这样把刀子擦过去，靠紧骨头一划。这一半鲈鱼片就切下来了，反面同样切掉，这样刺就全部在骨头上面了。
8、注意这块要单独切掉，一般用来做海鲜料的。
9、后面是一样的，把鲈鱼反过来，先切出骨头。可能有些人刀子下的送头了，下到另一边去了，要重新找到鱼骨头。
10、然后刀尖就压羊骨头切就好了。一般这样片会比较漂亮，但第二片就差不些，正常现象。
肌肉较为疏松的鱼，需要肌间刺进行支持，刺就多。而肉质松嫩，在烹调时往往等价于一个字，鲜。 刺多的鱼多能煮汤，味道突出一个鲜。而鲈鱼鳜鱼等虽然也很好吃，但很少有煮汤喝的，一般都是蒸着吃，吃肉。如果煮汤喝，不鲜。至于海鱼，那股海腥味对于出生在鱼米之乡，老家在太湖畔的我来说，可能天生缺乏相性。 家在长江边，就好一口春天的刀鱼。黄焖也好，红烧也罢，肉质突出一个细若游丝，咂咂嘴就化成了满口蛋白质和脂肪的鲜香。可惜刀鱼一过清明口感马上降一个档次，一年就只有那小半个月能吃到这难得的江鲜。 吃不到刀鱼的时候，找一口大砂锅，煮上用新鲜橄榄油两面稍煎过的、一整个鲢鱼头或是一整条青鱼划水，看心情放些豆腐平菇或是什么都不放，咕嘟咕嘟煲上俩小时，一开盖那是一整个厨房的浓香，只差小当家里的那一道金光了。然后撒盐、撒一小把葱花、上桌，几乎不需要额外的调味，就让一家人吃得额头生汗，一个晚上打嗝都带着鲜味。 吃鱼，不就是吃那一口鲜么。
鲈鱼刺不多，鲈鱼只有一根主刺和一些细小的锯齿，基本没有小刺。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少，也没有腥味，比较常见的烹饪方式是清蒸，味道鲜美，营养丰富。